Co-ocurrence of microorganisms and toxic metabolites in food for children

Co-ocurrencia de microorganismos y sus metabolitos tóxicos en productos alimenticios infantiles

dc.creatorRojas C., Liliana
dc.creatorWilches F, Ángela
dc.creatorDarghan C, Enrique
dc.date2015-06-30
dc.date.accessioned2023-08-28T15:12:18Z
dc.date.available2023-08-28T15:12:18Z
dc.identifierhttps://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/444
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8442543
dc.descriptionThe importance of nutrition in infants makes it increasingly necessary to establish control measures to ensure safe food consumption. The microbiological quality of baby foods marketed in Pamplona (Colombia), reveals that 46.67% of the products studied violate the parameters of the Resolution of the Ministry of Health N° 11488 of 1984. 6.67% of the samples presented molds and yeasts exceeding the permisible values. This research assessed the co-occurrence of total coliforms, Escherichia coli, aerobic mesophilic bacteria, molds and yeasts; mycotoxins: aflatoxin, zearalenone and deoxynivalenol in baby food samples. For quaintification of mycotoxins standardized techniques were applied in the Toxicology Laboratory of the National University of Colombia. 30 samples with three types of co-occurrence in response to potential harmful effects of pollutants using a hierarchical cluster analysis were established. The co-occurrence rates associated to the source of pollution were biological 33.34% with only microorganisms, chemical only 3.33% mycotoxins and biological - chemical 3.33%. No significant contamination according to Colombian law was observed in a 40%. The steadiness of this co-occurrence in other research can serve as a bio-indicator for the detection of various toxic agents, which often co-occur, allowing its control in products consumed by infants, employing preventive inhibitory growth methods of toxigenic fungi or food detoxification.en-US
dc.descriptionLa importancia de la alimentación en infantes hace cada vez más necesario el establecimiento de medidas de control que garanticen un consumo seguro de los alimentos. La calidad microbiológica de los alimentos infantiles comercializados en Pamplona (Colombia), revela que un 46,67% de los productos estudiados incumplen los parámetros de la Resolución del Ministerio de Salud 11488 de 1984. El 6,67% de las muestras presentan mohos y levaduras, excediendo los valores permisibles. La presente investigación evaluó la coocurrencia de microorganismos coliformes totales, Escherichia coli, aerobios mesófilos, mohos y levaduras, junto a las micotoxinas: aflatoxinas, zearalenona y deoxinivalenol en muestras de alimentos pueriles. En la cuantificación de las micotoxinas, se aplicaron técnicas estandarizadas en el Laboratorio de Toxicología de la Universidad Nacional de Colombia. Con 30 muestras, se establecieron tres tipos de coocurrencia, atendiendo al efecto potencial nocivo de los contaminantes utilizando un análisis de clusters jerárquico. Los tipos de coocurrencia, se asociaron al origen de la contaminación: biológica 33,34%, con solo microorganismos, química 3,33%, con solo micotoxinas y biológico – química 3,33%. El 40% no presentó contaminación relevante según normatividad colombiana. La permanencia de esta co-ocurrencia en otras investigaciones servirá de bioindicador para la detección de diversos agentes tóxicos con los que suele co-ocurrir, permitiendo su control en productos de consumo infantil, mediante la utilización de métodos preventivos inhibidores del crecimiento de hongos toxicogénicos o a través de la detoxificación de los alimentos.  es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.formattext/html
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.Aes-ES
dc.relationhttps://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/444/372
dc.relationhttps://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/444/1237
dc.relation/*ref*/BENNETT, G.A.; SHOTWELL, O.L.; KWOLEK, W.F. 1985. Liquid Chromatographic Determination of a-zearalenol and zearalenone in com: Collaborative Study. J. Assoc. Anal. Chem. 68:958-961.
dc.relation/*ref*/BEREMAND, M.N.; McCORMICK, S.P. 1992. Biosynthesis and regulation of trichothecene production by Fusarium species. In: Bhatnagar, D.; Lillehoj, E.B.; Arora, D.K. (eds). Handbook of applied mycology. Vol 5. 8a. Ed. Marcel Dekker., Inc, New York. p.359-383.
dc.relation/*ref*/BERGAMINI, E.; CATELLANI, D.; DALL’ASTA, C.; GALAVERNA, G.; DOSSENA, A.; ARCHELLI, R. 2010. Fate of Fusarium mycotoxins in the cereal product supply chain: the deoxynivalenol (DON) case within industrial bread-making technology. Food Additives & Contaminants: Part A. 27(5):677-687.
dc.relation/*ref*/BLUNDEN, G.; ROCH, O.G.; ROSERS, D.J.; COKER, R.D.; BRADBURN, N.; JHON, A.E. 1991. Mycotoxins in Food. Med. Lab. Sci. 48:271-282.
dc.relation/*ref*/CANO-SANCHO, G.; RAMOS, A.J.; MARIN, S.; SANCHIS, V. 2012. Presence and co-ocurrence of aflatoxins, deoxynivalenol, fumonisins and zearalenone in gluten-free and ethnic foods. Food Control. 26(2):282-286.
dc.relation/*ref*/CAST COUNCIL FOR AGRICULTURAL SCIENCE AND TECHNOLOGY 2003. Mycotoxins: Risks in plant, animal, and human system; Task Force Report Ames, IA. 139:48-58.
dc.relation/*ref*/CASTILLO, U.P.; DURÁN DE BAZÚA, M.C. 2004. Aflatoxinas en maíz amarillo usado para elaborar jarabes de fructosa: ¿Existen riesgos para la salud? Industria Aliment. 26(4):28-35.
dc.relation/*ref*/CASTILLO, U.P.; DURÁN DE BAZÚA, M.C. 2006. Las micotoxinas: metabolitos secundarios de los hongos filamentosos. Ciencia, Tecnología y Sociedad. Ed. Quím. 17(2):122-128.
dc.relation/*ref*/DECASTELLI, L.; LAI, J.; GRAMAGLIA, M.; MONACO, A.; NACHTMANN, C.; OLDANO, F. 2007. Aflatoxins ocurrence in milk and feed in Northern Italy during 2004-2005. Food Control. 18(10):1263-1266.
dc.relation/*ref*/DÍAZ, G.J. 1996. Micotoxinas y micotoxicosis en salud humana y animal. Vet. al Día. Primera parte. 2(1):28-34.
dc.relation/*ref*/DÍAZ, G.J. 2005. VII Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos COLMIC. Bogotá. Mayo 18–21, 2005, Bogotá, Colombia. Micotoxinas y micotoxicosis de importancia en salud humana en Colombia. U.N. de Colombia. 13p.
dc.relation/*ref*/DUARTE, S.; LINO, C.; PEÑA, A. 2010. Mycotoxin food and feed regulation and especific case of ochratoxin. A: a review of the worldwide status. Food Add. Contamin. 27(10):1440-1450.
dc.relation/*ref*/ELEY, R. 1992. Intoxicaciones Alimentarias de Etiología Microbiana. Editorial Acribia. Zaragoza. España. 232p.
dc.relation/*ref*/FDA. Food and Drug Administration U.S. 1995. Bacteriological Analytical Manual for Food. 8th edition. AOAC International, Gaithenrsburg, M.D.
dc.relation/*ref*/GREPPY, E.E. 2002. Update of survey, regulation and toxic effect of mycotoxins in Europe. Toxicol. Letters. 127(1-3):19-28.
dc.relation/*ref*/GROMADZKA, K.; WASKIEWICZ, A., GOLINSKI, P.; SWIETLIK, J. 2009. Ocurrence of estrogenic mycotoxin – zearalenone in aqueous environmental samples with various NOM content. Water Res. 43:1051- 1059.
dc.relation/*ref*/IARC, International Agency for research on Cancer. 2012. IARC monographs on the evaluation of carcinogenic risks to humans. p.1-104.
dc.relation/*ref*/IARC, International Agency for research on Cancer. 2013. IARC releases the latest global cancer trends in five continents. Press Release N°222.
dc.relation/*ref*/ICMSF, International Commission on MicrobiologicalSpecification for Food. 2000. Microorganismos de los alimentos. Técnica de análisis microbiológico. Vol 1. Editorial Acribia. Zaragoza, España. p.5-13.
dc.relation/*ref*/JUAN, C., RAIOLA, A., MAÑES, J.; RITIENI, A. 2014. Presence of micotoxins in comercial infant formulas and baby foods from Italian market. Food Control. 39:227-236.
dc.relation/*ref*/JURADO, R. 1989. Toxicología Veterinaria. Segunda Edición. Salvat. Madrid, España. 618p.
dc.relation/*ref*/KIMANYA, M.; SHIRIMA, C.; MAGOHA, H.; SHEWIYO, D.; De MEULENAER, B.; KOLSTEREN, P.; GONG, Y. 2014. Co-exposures of aflatoxins with deoxynivalenol and fumonisins from maize based complementary foods in Rombo, Northern Tanzania. Food Control. 41:76-81.
dc.relation/*ref*/KOS, J.; JASNA, M.; ELIZABETH, J.H.; BOJANA, S. 2013. Natural ocurrence of aflatoxins in maize harvested in Serbia during 2009-2012. Food Control. 34(2013):31-34.
dc.relation/*ref*/LI, R.; XU, W.; TING, Z.; DONGXU, Y.; QI, W., YU, Z. 2014. Ocurrence of four mycotoxins in cereal and oil products in Yangtze Delta region of China and their food safety risks. Food Control. 35(1):117-122.
dc.relation/*ref*/LOGRIECO, A.; BOTTALICO, A.; MULÉ, G.; MORETTI, A.; PERRONE, G. 2003. Epidemiology of toxigenic fungi and their associated mycotoxins for some Mediterranean crops. Eur. J. Plant Path. 109:645-667.
dc.relation/*ref*/MILICEVIC, D.; JURIC, V.; STEFANOVIC, S.; JOVANOVIC, S. 2008. Survey of slaughterd pigs for occurrence of ochratoxin A and porcine nephropathy in Serbia. Int. J. Mol.Sci. 9:2169-2183.
dc.relation/*ref*/MOSS, M.O. 1996. Centenary review: mycotoxins. Mycol. Res. 100(5):513-523.
dc.relation/*ref*/NIELSEN, K.F.; MOGENSEN, J.M.; JOHANSEN, M.; LARSEN, T.O.; FRISVAD, J.C. 2009. Review of secondary metabolites and mycotoxins from the Aspergillus niger group. Analyt. Bioanalyt. Chem. 395(5):1225-1242.
dc.relation/*ref*/NJOBEH, P.B.; DUTTON, M.F.; KOCH, S.H.; CHUTURGOON, A.; STOEV, S.; SEIFERT, K. 2009. Contamination with storage fungi of human food from Cameroon. Int. J. Food Microbiol. 135(3):193-198.
dc.relation/*ref*/PASCALE, M.; HAIDUKOWSKI, M.; LATTANZIO, V.M.; SILVESTRI, M.; RANIERI, R., ISCONTI, A. 2011. Distribution of T-2 and HT-2 toxins in milling fractions of durum wheat. J. Food Prot. 74(10):1700- 1707.
dc.relation/*ref*/ROBERTS, D.; HOOPER, W.; GREENWOOD, M. 2000. Microbiología de los Alimentos. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza, España. 276p.
dc.relation/*ref*/SMITH, J.E.; ROSS, K. 1991. The toxigenic Aspergilli. En: Smith, J.; Henderson, R. (Eds) Mycotoxins and Animal Foods. CRC Press, Boca Ratón, Florida. p.101-108.
dc.relation/*ref*/SPEIJERS, G.J.; SPEIJERS, M.H. 2004. Combined toxic effects of mycotoxins. Toxicol. Letters. 153(1):91-98.
dc.relation/*ref*/SZYMANSKA, K.; LESI, O.A., KIRK, G.D.; SAM, O.; TANIERE, P.; SCOAZEC, J.Y. 2004. Ser-249TP53 mutation in tumour and plasma DNA of hepatocellular carcinoma patients from a high incidence area in the Gambia, West Africa. Int. J. Cancer. 110(3):374-379. 35. TRUCKSESS, M.W.; STACK, M.E.; NESHEIM, S. 1994. Multifunctional column coupled with liquid chromatography for determination of aflatoxins B1, B2, G1 and G2 in com, almonds, Brazil nuts, peanuts, and pistachio nuts: Collaborative Study. J. AOAC Int. 77(6):1512-1521.
dc.relation/*ref*/ZAFAR, S., RAFIQUE, M.; JINAP, S.; RASHID, U. 2014. Detection of aflatoxins and zearalenone contamination in wheat derived products. Food Control. 35(1):223-226.
dc.relation/*ref*/ZAHIN, M. 2011. Impact of mycotoxins on humans and animals. J. Saudi Chem. Soc. 15(2):129-144.
dc.sourceRevista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica; Vol. 18 No. 1 (2015): Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica. Enero-Junio; 3-12en-US
dc.sourceRevista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica; Vol. 18 Núm. 1 (2015): Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica. Enero-Junio; 3-12es-ES
dc.sourceRevista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica; v. 18 n. 1 (2015): Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica. Enero-Junio; 3-12pt-BR
dc.source2619-2551
dc.source0123-4226
dc.source10.31910/rudca.v18.n1.2015
dc.subjectAflatoxinases-ES
dc.subjectalimentos infantileses-ES
dc.subjectcromatografíaes-ES
dc.subjectdeoxinivalenoles-ES
dc.subjectmicroorganismoses-ES
dc.subjectzearalenonaes-ES
dc.subjectAflatoxinsen-US
dc.subjectinfant fooden-US
dc.subjectchromatographyen-US
dc.subjectdeoxynivalenolen-US
dc.subjectmicroorganismsen-US
dc.subjectzearalenoneen-US
dc.titleCo-ocurrence of microorganisms and toxic metabolites in food for childrenen-US
dc.titleCo-ocurrencia de microorganismos y sus metabolitos tóxicos en productos alimenticios infantileses-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion


Este ítem pertenece a la siguiente institución