Síntesis de la leche
Fecha
2005Registro en:
0123-2096
reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia
instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA
Autor
Cerón A., Juan M.
Resumen
La síntesis de los componentes de la leche se
realiza en la glándula mamaria de la vaca, en
estructuras celulares llamadas galactocitos o
células epiteliales que se encuentran al interior de
los alvéolos. Cada célula está irrigada por
capilares sanguíneos que suministran todos los
nutrientes y elementos necesarios para la síntesis
de cada componente lácteo. La concentración
sanguínea de glucosa, aminoácidos, ácidos
grasos. glicerol. vitaminas y minerales serán
determinantes en la cantidad y concentración de
sólidos de la leche, particularmente de proteína y
grasa láctea.