Effect of storage period of common sunflower oil oleogels on their thermal behaviour and oxidative deterioration

Efecto del periodo de almacenamiento de oleogeles de aceite de girasol común sobre su comportamiento térmico y deterioro oxidativo;
Efeito do período de armazenamento dos oleogeles comuns de óleo de girassol no seu comportamento térmico e deterioração oxidativa

dc.creatorLázaro, Jimena
dc.creatorSegura, Nadia
dc.creatorMartínez, Natalia
dc.creatorIrigaray González, Bruno Alejandro
dc.date2023-05-02
dc.date.accessioned2023-08-24T21:14:41Z
dc.date.available2023-08-24T21:14:41Z
dc.identifierhttps://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/632
dc.identifier10.26461/25.04
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8426861
dc.descriptionOleogels are particularly important as they can be used as a replacement for fatty materials for food use, although their use is conditioned by their shelf life. In this context, thermal properties of sunflower oil (AG) oleogels with beeswax (CA) and carnauba wax (CC) as structurants at different concentrations were studied by differential scanning calorimetry, and their oxidative deterioration at room temperature as a function of storage time. According to oleogels melting thermograms, the increase of the structurant concentration caused an increase in the peak temperatures. The ranges associated with the destructuring temperature were between 26.3 and 60.8 °C and 35.9 and 86.1 °C while the corresponding enthalpies ranged from 1.5 to 6.5 J/g and 3.3 to 13.3 J/g for CA and CC, respectively. The results for oxidative deterioration were higher for the CC oleogels. This indicates that CA oleogels have a higher resistance to oxidation and thus higher oxidative stability. In conclusion, the oleogels studied could only be used in foods with a shelf life of less than 6 months.en-US
dc.descriptionLos oleogeles son especialmente importantes ya que pueden ser empleados como reemplazo de materiales grasos para uso alimentario, aunque su utilización queda condicionada por su vida útil. En este marco, se estudiaron las propiedades térmicas de los oleogeles de aceite de girasol común (AG) con ceras de abeja (CA) y de carnauba (CC) como estructurantes, a distintas concentraciones, por calorimetría diferencial de barrido, y el deterioro oxidativo a temperatura ambiente en función del tiempo de almacenamiento. De acuerdo con los termogramas de fusión de los oleogeles, el aumento de la concentración de estructurante provocó un incremento en las temperaturas de pico. Los rangos asociados a la temperatura de desestructuración variaron entre 26.3 y 60.8 °C, y, 35.9 y 86.1 °C, mientras que las entalpías correspondientes variaron desde 1.5 a 6.5 J/g y 3.3 a 13.3 J/g para las ceras CA y CC, respectivamente. Los resultados de los parámetros asociados al deterioro oxidativo de los oleogeles con CC fueron los más elevados. Ello indica que los oleogeles con CA tienen una mayor resistencia a la oxidación y, por ende, mayor estabilidad oxidativa. En conclusión, los oleogeles estudiados solo podrían ser utilizados en alimentos con una vida útil menor a 6 meses.es-ES
dc.descriptionOs oleogeles são particularmente importantes porque podem ser utilizados como substitutos de materiais gordos para uso alimentar, embora a sua utilização esteja condicionada pelo seu prazo de validade. Neste contexto, as propriedades térmicas dos oleogeles de óleo de girassol (AG) com cera de abelha (CA) e cera de carnaúba (CC) como estruturantes em diferentes concentrações foram estudadas por calorimetria diferencial de varrimento, e a sua deterioração oxidativa à temperatura ambiente (20 °C) em função do tempo de armazenamento. De acordo com os termogramas de fusão dos oleogeles, o aumento da concentração estruturante provocou um aumento das temperaturas de pico. Os intervalos associados à temperatura de desestruturação situavam-se entre 26,3 e 60,8 °C, e, 35,9 e 86,1 °C enquanto as entalpias correspondentes variaram de 1,5 a 6,5 J/g e 3,3 a 13,3 J/g para CA e CC, respectivamente. Os resultados para a deterioração oxidativa foram mais elevados para os oleogeles CC. Isto indica que os oleogeles CA têm uma maior resistência à oxidação e, portanto, uma maior estabilidade oxidativa. Em conclusão, os oleogeles formados só poderiam ser utilizados em alimentos com prazo de validade inferior a 6 meses.pt-BR
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dc.languagespa
dc.publisherLaboratorio Tecnológico del Uruguay - LATUes-ES
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dc.relationhttps://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/632/1430
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dc.rightsDerechos de autor 2023 Jimena Lázaro, Nadia Segura, Natalia Martínez, Bruno Alejandro Irigaray Gonzálezes-ES
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0es-ES
dc.sourceINNOTEC; No. 25 ene-jun (2023): INNOTEC; e632en-US
dc.sourceINNOTEC; Núm. 25 ene-jun (2023): INNOTEC; e632es-ES
dc.source1688-6593
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dc.subjectstructuringen-US
dc.subjectwaxesen-US
dc.subjectstabilityen-US
dc.subjectcerases-ES
dc.subjectestructuraciónes-ES
dc.subjectestabilidades-ES
dc.subjectcerapt-BR
dc.subjectestruturaçãopt-BR
dc.subjectestabilidadept-BR
dc.titleEffect of storage period of common sunflower oil oleogels on their thermal behaviour and oxidative deteriorationen-US
dc.titleEfecto del periodo de almacenamiento de oleogeles de aceite de girasol común sobre su comportamiento térmico y deterioro oxidativoes-ES
dc.titleEfeito do período de armazenamento dos oleogeles comuns de óleo de girassol no seu comportamento térmico e deterioração oxidativapt-BR
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dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typeArtículo revisado por pareses-ES


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