Kinetic study of the crystallization of fat blends with added phytosterols by differential scanning calorimetry (DSC)

Estudio cinético de la cristalización de fases grasas con agregado de fitoesteroles mediante calorimetría diferencial de barrido (DSC);
Estudo cinético da cristalização de misturas graxas com adição de fitoesteróis por calorimetria diferencial de varredura (DSC)

dc.creatorRubbo Cassina, Agustín
dc.creatorMartínez Pombo, Gabriela
dc.creatorPáez Abril, Yamila
dc.creatorMihalik Aguirre, Juan
dc.creatorIrigaray Gonzalez, Bruno
dc.creatorMartínez Gadea , Natalia
dc.creatorCallejas Campioni, Nicolás
dc.date2023-03-31
dc.date.accessioned2023-08-24T21:14:41Z
dc.date.available2023-08-24T21:14:41Z
dc.identifierhttps://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/628
dc.identifier10.26461/25.02
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8426858
dc.descriptionThe aim of the work was to study the kinetic parameters of the isothermal crystallization of fat blends at different temperatures by differential scanning calorimetry (DSC). The fat blends are composed of fully hydrogenated rice bran oil (FHRBO) and soybean oil (SBO) at different proportions (20, 25, 30, 30, 35 and 40 % FHRBO), being both materials previously purified. In addition, some blends were selected and added a known amount of phytosterols. Kinetic parameters were quantified by applying the Avrami model that determines the induction time (generation of crystal nuclei, ti), nucleation mechanism (Avrami exponent, n) and crystal growth (kinetic constant, k). It was observed that higher percentage of FHRBO and lower crystallization temperature ti decrease and k increase. The faster kinetics observed is due to the contribution of tri-saturated triglycerides and a higher degree of supercooling. In the blend with 35 % of FHRBO, the addition of phytosterols at the concentrations studied promoted an increase in ti and a reduction in k, prolonging nucleation and generating a slow crystal growth. However, for the blend with 20% of FHRBO an increase in ti and k was observed.en-US
dc.descriptionEl objetivo de este trabajo fue el estudio de los parámetros cinéticos de la cristalización isotérmica de fases grasas a distintas temperaturas mediante calorimetría diferencial de barrido (DSC, por su sigla en inglés). Las fases grasas consistieron en mezclas de aceite de salvado de arroz completamente hidrogenado (FHRBO) y aceite de soja (SBO) en diferentes proporciones (20, 25, 30, 35 y 40 % de FHRBO), siendo ambos materiales previamente purificados. Además, se seleccionaron algunas de las mezclas y se les adicionó una cantidad conocida de fitoesteroles. Los parámetros cinéticos fueron obtenidos aplicando el modelo de Avrami, el cual determina el tiempo de inducción (generación de núcleos cristalinos, ti), el mecanismo de nucleación (exponente de Avrami, n) y el grado de crecimiento cristalino (constante cinética de velocidad, k). Se observó que a mayor contenido de FHRBO y menor temperatura de cristalización, ti se reduce y k aumenta, llevando a una cinética más rápida, lo cual era esperable por el aporte de triglicéridos tri-saturados y un mayor grado de sobreenfriamiento. En la mezcla con 35 % de FHRBO, el agregado de fitoesteroles enlenteció la cinética (aumento de ti y reducción de k); sin embargo, en la de 20 % de FHRBO aumentó tanto ti como k.es-ES
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi estudar os parâmetros cinéticos da cristalização isotérmica de misturas graxas em diferentes temperaturas por calorimetria diferencial de varredura (DSC). As misturas graxas consistiam em óleo de farelo de arroz totalmente hidrogenado (FHRBO) e óleo de soja (SBO) em diferentes proporções (20, 25, 30, 30, 35 e 40 % FHRBO), sendo ambos os materiais previamente purificados. Além disso, algumas das misturas foram selecionadas e uma quantidade conhecida de fitoesteróis foi adicionada a elas. Os parâmetros cinéticos foram quantificados pela aplicação do modelo de Avrami que determina o tempo de indução (geração de núcleos cristalinos, ti), o mecanismo de nucleação (expoente de Avrami, n) e o grau de crescimento do cristal (constante cinética, k). Observou-se que quanto maior e a proporçõe de FHRBO e menor a temperatura de cristalização ti diminui e k aumenta, levando a uma cinética mais rápida, o que é consistente com a contribuição de triglicerois tri-saturados e maior grau de super-resfriamento. Na mistura com 35 % de FHRBO, a adição de fitoesteróis promoveu um aumento de ti e redução de k, prolongando a nucleação e retardando o crescimento dos cristais. Por outro lado, na mistura com 20% de FHRBO observou-se aumento de ti e k.pt-BR
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dc.languagespa
dc.publisherLaboratorio Tecnológico del Uruguay - LATUes-ES
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dc.rightsDerechos de autor 2023 Agustín Rubbo Cassina, Gabriela Martínez Pombo, Yamila Páez Abril, Juan Mihalik Aguirre, Bruno Irigaray Gonzalez, Natalia Martínez Gadea , Nicolás Callejas Campionies-ES
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0es-ES
dc.sourceINNOTEC; No. 25 ene-jun (2023): INNOTEC; e628en-US
dc.sourceINNOTEC; Núm. 25 ene-jun (2023): INNOTEC; e628es-ES
dc.source1688-6593
dc.source1688-3691
dc.subjectAvrami modelen-US
dc.subjectlipid compositionen-US
dc.subjectsupercoolingen-US
dc.subjectminor componentsen-US
dc.subjectmodelo de Avramies-ES
dc.subjectcomposición lipídicaes-ES
dc.subjectsobreenfriamientoes-ES
dc.subjectcomponentes menoreses-ES
dc.subjectmodelo Avramipt-BR
dc.subjectcomposição lipídicapt-BR
dc.subjectsuper-resfriamentopt-BR
dc.subject, componentes menorespt-BR
dc.titleKinetic study of the crystallization of fat blends with added phytosterols by differential scanning calorimetry (DSC)en-US
dc.titleEstudio cinético de la cristalización de fases grasas con agregado de fitoesteroles mediante calorimetría diferencial de barrido (DSC)es-ES
dc.titleEstudo cinético da cristalização de misturas graxas com adição de fitoesteróis por calorimetria diferencial de varredura (DSC)pt-BR
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dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typeArtículo revisado por pareses-ES


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