Revaluing a brewery by-product. Development of a snack ready to consume obtained by extrusion
Revalorizando un subproducto de cervecería. Desarrollo de un snack pronto para consumir obtenido por extrusión;
Reavaliação de um subproduto da cervejaria. Desenvolvimento de um snack pronto a consumir obtido por extrusão
| dc.creator | Talmón, Luciana | |
| dc.creator | Arburúa, María | |
| dc.creator | Cozzano, Sonia | |
| dc.creator | Arcia Cabrera, Patricia Lourdes | |
| dc.date | 2022-06-24 | |
| dc.date.accessioned | 2023-08-24T21:14:40Z | |
| dc.date.available | 2023-08-24T21:14:40Z | |
| dc.identifier | https://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/615 | |
| dc.identifier | 10.26461/23.07 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8426851 | |
| dc.description | The aim of this work was to re-evaluate and find a use for human consumption of a by-product of the industrial brewing process, that contributes to the development of the circular economy.Grain powder is a by-product, obtained during the industrial brewing of beer and consists of a mixture of corn and barley, in an undefined proportion. Proximal characterization of the grain powder was performed followed by product development applying extrusion technology. Regarding the proximal characterization (humidity, proteins, ashes, fats and fiber), its high fiber content was highlighted. The development of products (snacks) was carried out taking into account the fiber content to obtain products with the claims “source of fiber” and “high in fiber” on their labeling according to the MERCOSUR regulation. A single screwextruder was used (constant speed of 150 rpm constant, temperature of 130 ℃) varying the humidity of the mixture, and the proportion of ingredients to achieve the highest consumer acceptability. The extruded snack with the highest acceptability was compared with twocereals from the market. It was possible to obtain a product ready-to-consume (product) using a by-product of the brewing process as a functional ingredient, with nutritional value, such as fiber content, beneficial for the prevention of non-communicable diseases. | en-US |
| dc.description | El objetivo de este trabajo fue revalorizar y encontrarle un uso para consumo humano a un subproducto del proceso de elaboración de cerveza industrial, contribuyendo así al desarrollo de la economía circular. El polvo de grano es un subproducto obtenido durante la elaboración industrial de cerveza, y consiste en una mezcla de maíz y cebada en una proporción no definida. Se realizó la caracterización proximal del polvo de grano seguido del desarrollo de un producto mediante la tecnología de extrusión. Respecto a la caracterización proximal se destacó su alto contenido de fibra. El desarrollo de productos (snacks) se realizó teniendo en cuenta el contenido de fibra para alcanzar los claims “fuente de fibra” y “alto en fibra” en su etiquetado, según el reglamento del MERCOSUR. Se utilizó un extrusor simple tornillo (velocidad constante de 150 rpm, temperatura constante de 130 ℃), variando la humedad de la mezcla y la proporción de ingredientes adicionales para lograr la mayor aceptabilidad de los consumidores. El snack extruido de mayor aceptabilidad se comparó con dos cereales del mercado. Se logró obtener un producto listo para consumir utilizando un subproductodel proceso de elaboración de cerveza como ingrediente funcional, con valor nutritivo y fibra, la cual es beneficiosa para la prevención de enfermedades no transmisibles. | es-ES |
| dc.description | O objetivo deste trabalho foi reavaliar e encontrar um uso para consumo humano de um subproduto do processo industrial de fabricação de cerveja para contribuir ao desenvolvimento da economia circular. O pó de grão é um subproduto, obtido durante a fermentação industrial da cerveja, e consiste na mistura de milho e cevada, em proporção indefinida. A caracterização proximal do pó de grão foi realizada seguida do desenvolvimento do produto usando a tecnologia de extrusão. Em relação à caracterização proximal (umidade, proteínas, cinzas, gordura e fibra), destacou-se seu alto teor de fibra. O desenvolvimento dos produtos (snacks) foi realizado levando-se em consideração o teor de fibra para a obtenção de produtoscom a menção “fonte de fibra” e “alto teor de fibra” em sua rotulagem conforme ao regulamento do MERCOSUL. Foi utilizada uma extrusora de rosca única (velocidade constante de 150 rpm, temperatura constante de 130 ℃), variando a umidade da mistura e ingredientes adicionais para atingir a maior aceitabilidade do consumidor. O snack extrusado com maioraceitabilidade foi comparado com dois cereais existentes no mercado. Foi possível obter um produto pronto para consumo utilizando um subproduto do processo de fermentação como ingrediente funcional, com valor nutricional, como teor de fibra, benéfico para a prevenção de doenças não transmissíveis. | pt-BR |
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| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Laboratorio Tecnológico del Uruguay - LATU | es-ES |
| dc.relation | https://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/615/1339 | |
| dc.relation | https://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/615/1340 | |
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| dc.rights | Derechos de autor 2022 Luciana Talmón, María Arburúa, Sonia Cozzano, Patricia Lourdes Arcia Cabrera | es-ES |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 | es-ES |
| dc.source | INNOTEC; No. 23 ene-jun (2022): INNOTEC; e615 | en-US |
| dc.source | INNOTEC; Núm. 23 ene-jun (2022): INNOTEC; e615 | es-ES |
| dc.source | 1688-6593 | |
| dc.source | 1688-3691 | |
| dc.subject | acceptability | en-US |
| dc.subject | dietary fiber | en-US |
| dc.subject | functional ingredient | en-US |
| dc.subject | aceptabilidad | es-ES |
| dc.subject | fibra alimentaria | es-ES |
| dc.subject | ingrediente funcional | es-ES |
| dc.subject | aceitabilidade | pt-BR |
| dc.subject | fibra alimentar | pt-BR |
| dc.subject | ingrediente funcional | pt-BR |
| dc.title | Revaluing a brewery by-product. Development of a snack ready to consume obtained by extrusion | en-US |
| dc.title | Revalorizando un subproducto de cervecería. Desarrollo de un snack pronto para consumir obtenido por extrusión | es-ES |
| dc.title | Reavaliação de um subproduto da cervejaria. Desenvolvimento de um snack pronto a consumir obtido por extrusão | pt-BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dc.type | Artículo revisado por pares | es-ES |