El desarrollo de la investigación se llevó a cabo en la ciudad de Babahoyo y consistió en desarrollar una bebida Láctea a base de harina de arroz con harina de cáscara de piña utilizando diferentes edulcorantes naturales. Se partió de la elaboración de las 3 bebidas edulcorando la primera bebida con stevia, la segunda con miel y la tercera bebida con panela y mediante el uso de del software Design Expert versión 11 se elaboración 16 combinaciones mediante el ingreso de las restricciones para los ingredientes según la normativa NTC 5246: 2004 para bebidas que incluyen cereales. Mediante un panel sensorial conformado por 10 personas con el uso de una escala hedónica de 10 niveles según las especificaciones de la norma NTE INEN ISO 6658:2008 se determinó que la bebida edulcorada con miel fue elegida como el producto de mayor aceptabilidad entre las 3 bebidas elaboradas y mediante el uso del software Design Expert versión 11 se llegó a la conclusión que la formulación # 14 a base de 10.69% de harina de arroz, 15.31% de harina de cascara de piña, 4% de miel y 70% de leche fue la bebida con la mayor aceptabilidad según el panel sensorial. Los análisis de laboratorio indicaron que la bebida contuvo 2.82% de proteínas y 2.05% de fibra cumpliendo con los requisitos de la norma NTE INEN 2337:2008 para jugos y bebidas concluyendo que la bebida es apta para el consumo humano y su comercialización es viable según el análisis costo/beneficio.The development of the research was carried out in the city of Babahoyo and consisted of developing a drink based on rice flour with pineapple peel flour using different natural sweeteners. We started from the elaboration of the 3 drinks sweetening the first drink with stevia, the second with honey and the third drink with panela and by using the Design Expert version 11 software, 16 are made, combining by entering the restrictions for the ingredients according to the NTC 5246: 2004 regulation for beverages that include cereals. Through a sensory panel made up of 10 people with the use of a hedonic scale of 10 levels according to the specifications of the NTE INEN ISO 6658: 2008 standard, it is concluded that the drink sweetened with honey was chosen as the product with the greatest acceptability among the 3 drinks. elaborated and through the use of Design Expert version 11 software, it was concluded that formulation # 14 based on 10.69% rice flour, 15.31% pineapple peel flour, 4% honey and 70% milk was the drink with the highest acceptability according to the sensory panel. Laboratory analyzes indicated that the drink contained 2.82% protein and 2.05% fiber, complying with the requirements of the NTE INEN 2337:2008 standard for juices and beverages, concluding that the drink is suitable for human consumption and its commercialization is viable according to the cost/benefit analysis.