En este proyecto de investigación se formuló una galleta a base de harina de garbanzo, quinua y trigo. Se observó cuál es su aceptabilidad y valor nutricional. La muestra fue de 60 adolescentes de 12 a 14 años que asisten a la Unidad Educativa Fiscal “Dr. Teodoro Alvarado Olea” de la ciudad de Guayaquil. La metodología del proyecto fue exploratoria de tipo cualitativo ya que formulamos un producto nuevo con su respectiva recolección de datos mediante una evaluación sensorial (test hedónico) y posterior análisis bromatológico. El análisis sensorial determino que la formulación con 65% de harina de trigo, 25% de harina de garbanzo y 10% de harina de quinua fue la más aceptada por sus características organolépticas. Manifestando que el producto de mejor aceptación tiene un alto porcentaje de proteínas. Se demostró que las harinas de leguminosas y cereales pueden usarse en sustitución de las harinas convencionales al momento de hacer galletas con alto poder energético.In this research project, a cookie based on chickpea flour, quinoa and wheat was formulated. Its acceptability and nutritional value was observed. The sample was of 60 adolescents from 12 to 14 years old who attend the Fiscal Education Unit "Dr. Teodoro Alvarado Olea "from the city of Guayaquil. The methodology of the project was qualitative exploratory since we formulated a new product with its respective data collection through a sensory evaluation (hedonic test) and subsequent bromatological analysis. The sensory analysis determined that the formulation with 65% wheat flour, 25% chickpea flour and 10% quinoa flour was the most accepted for its organoleptic characteristics. Manifesting that the product of better acceptance has a high percentage of proteins. It was shown that legume and cereal flours can be used to replace conventional flour when making cookies with high energy power.