The method of instrumental texture profile analysis (TPA) is a procedure that mimics chewing or swallowing and helps to determine and quantify parameters such as hardness, stickiness, cohesiveness, gumminess, etc., which are related to food quality. There is a large amount of literature on the performance of TPA in yogurt, however, there is no defined protocol for obtaining TPA in yogurt with respect to the variables that can affect the TPA analysis at the time of the test. In this research, the effect of test speed, penetration percentage, probe type and sample temperature on TPA parameters was analyzed. A total of 1,080 samples of whipped yogurt were placed in cylindrical jars with a height of 42.61 mm and a top diameter of 57.40 mm. The samples were analyzed from 36 combinations of the proposed variables, three test speeds 0.3 mm/s; 0.7 mm/s and 1 mm/s, two cylindrical probes one of 25.4 mm (small) and one of 38.1 mm (medium), three penetration percentages of 10, 50 and 80 % and temperatures of 4 °C (storage) and 20 °C (ambient). Thirty replicates were carried out for each treatment. The data analysis was carried out with the statistical program SAS version 9.2, using the multivariate ANOVA procedure, which analyzes the effect and interaction and changes of the independent variables on the dependent variables. Concluding that the effect of the test speed on the parameters of the texture profile indicates that between the speeds of 0.7 and 1.0 mm/s it does not present differences, the effect of the penetration percentage does not evidence statistical differences between 50 and 80 %, the size of the probe and the temperature of the sample gather the results in clearly differentiated groups.El método de análisis instrumental del perfil de textura (TPA) es un procedimiento que imita la masticación o la deglución y ayuda a determinar y cuantificar parámetros como la dureza, la pegajosidad, la cohesividad, la gomosidad, etc., que están relacionados con la calidad de los alimentos. Existe una gran cantidad de bibliografía sobre la realización de TPA en yogur, sin embargo, no existe un protocolo definido para la obtención de TPA en yogur respecto a las variables que pueden afectar al análisis TPA al momento de la prueba. En esta investigación se analizó el efecto de la velocidad de prueba, porcentaje de penetración, tipo de sonda y temperatura de la muestra sobre los parámetros del TPA, para ello se colocaron un total de 1.080 muestras de yogur batido, en frascos cilíndricos con una altura de 42,61 mm y un diámetro superior de 57,40 mm. Las muestras se analizaron a partir de 36 combinaciones de las variables propuestas, tres velocidades de prueba 0,3 mm/s; 0,7 mm/s y 1 mm/s, dos sondas cilíndricas una de 25,4 mm (pequeña) y otra de 38,1 mm (mediana), tres porcentajes de penetración de 10, 50 y 80 % y temperaturas de 4 °C (almacenamiento) y 20 °C (ambiente). Se realizaron 30 repeticiones por cada tratamiento. El análisis de datos se realizó con el programa estadístico SAS versión 9.2, mediante el procedimiento ANOVA de multivariantes el cual analiza el efecto e interacción y cambios de las variables independientes sobre las dependientes. Concluyendo que el efecto de la velocidad de prueba sobre los parámetros del perfil de textura indica que entre las velocidades de 0,7 y 1,0 mm/s no presenta diferencias, el efecto del porcentaje de penetración no evidencia diferencias estadísticas entre el 50 y 80 %, el tamaño de la sonda y la temperatura de la muestra reúnen a los resultados en grupos claramente diferenciadosUNACH, Ecuador