El tomate con nombre científico “Lycopersicum esculentum” a través de los años ha sido procesado para la elaboración de varios productos como jugos, pastas y salsas, que hoy en día son indispensables en la dieta diaria. Entre esos productos con valor agregado tenemos también al tomate deshidratado que según estudios realizados indican que en el año 2002 aproximadamente el 20% de la producción de tomate mundial está destinada para la elaboración de este producto clasificado como de tipo gourmet. Con el presente trabajo de investigación se realiza un estudio de los diversos efectos que causan los pre tratamientos con sales inorgánicas, como el cloruro de calcio, meta bisulfito de potasio y cloruro de sodio, sobre la velocidad de secado, las características organolépticas y características físicas del producto final, aplicadas previo al proceso de deshidratación del tomate de la variedad riñón. Además de realizar el proceso de secado experimentalmente, los análisis físicos químicos basadas en las normas AOAC y las evaluaciones sensoriales realizando pruebas de aceptación por panelistas no entrenados. Este estudio permitirá determinar cómo los pre tratamientos afectan las condiciones del proceso de secado así como las del producto terminado, dando a la industria herramientas útiles para decidir que tratamiento es el más adecuado para el producto que desea obtener.