The objective of this research is to design a spreadable paste based on banana and chocolate with the inclusion of inulin as an emulsifier and stevia as a non-caloric sweetener. Preliminary analyses of both banana and chocolate were carried out to determine the chemical quality of the raw materials used. A factorial design of 8 experimental runs was carried out, each with its respective replicates, in which the independent variables were the purity of the chocolate, the percentage of stevia substitution, the percentage of inulin substitution, and the dependent variable was the sensory response of 16 trained judges. The next step was to identify which of the formulations was the most accepted by the consumer. By means of a sensory evaluation carried out in two phases, it was identified that the sample most accepted by the group of panelists was sample E419 with 70% chocolate purity, 75% inclusion of stevia and 15% inclusion of inulin and its replica E396. It can be preliminarily concluded that there seems to be an influence of the inclusion of inulin on the viscosity of the formulation, which tends to increase as the percentage of inclusion of this carbohydrate increases. Physicochemical tests were carried out on the selected formulation and the values obtained were: moisture 26.47%, soluble solids 4.93 °Brix, pH 4.61, ash 0.92%, crude fiber 1.16%, protein 2.51%, potassium 287.19%, total fat 8.11% and carbohydrates by difference 61.99%.La presente investigación tiene como objetivo diseñar una pasta untable a base de banano y chocolate con inclusión de inulina como emulgente y estevia como edulcorante no calórico. Para la elaboración de la misma se hicieron análisis preliminares tanto al banano como al chocolate determinándose la calidad química de las materias primas utilizadas. Se realizó un diseño factorial de 8 corridas experimentales cada una de ellas con sus respectivas réplicas, en el cual las variables independientes fueron la pureza del chocolate, el porcentaje de sustitución de estevia, el porcentaje de sustitución de inulina, y la variable dependiente fue la respuesta sensorial de 16 jueces entrenados. Seguidamente se procedió a identificar cuál de las formulaciones fue la más aceptada por el consumidor. Por medio de una evaluación sensorial que se realizó en dos fases, se identificó que la muestra más aceptada por el grupo de panelistas, era la muestra E419 con un 70% de pureza de chocolate, 75% de inclusión de estevia y 15% de inclusión de inulina y su réplica E396. Se puede concluir de modo preliminar que, parece existir una influencia de la inclusión de inulina en la viscosidad de la formulación, tendiendo ésta a elevarse a medida que se incrementa el porcentaje de inclusión de este carbohidrato. Se realizaron pruebas fisicoquímicas en la formulación seleccionada y los valores obtenidos fueron; humedad 26,47%, sólidos solubles 4,93 °Brix, pH 4,61, cenizas 0,92%, fibra cruda 1,16%, proteína 2,51%, potasio 287,19%, grasa total 8,11% y carbohidratos por diferencia 61,99%.