In the present study "Production of a milk drink with added flour and amaranth cañihua" three mixtures of fresh milk was used - toast flour in different proportions (1: 90.9% milk, flour cañihua 4.55%; 4.55% amaranth flour; mix 2: 90.91% milk, flour cañihua 5.45%, 3.64% amaranth flour, mix 3: 90.91% milk, flour cañihua 3.64%; 5.45% amaranth flour). The ratio was determined based on the best Proximate analysis and chemical computation. The selected mixture was subjected to three different treatments pasteurization: 72C, 80C and 85C; for a time of 1 minute and 10.5 respectively. Best pasteurisation was selected based on the results of the analysis of acidity (in degrees Dornic) and microbiological made, for both cases, as interdiaria. In the microbiological analysis it was used as indicator organisms to quality health Viable aerobic mesophilic, total coliforms and fungi and yeasts. Analyses were performed to exceed the limit allowed by the national standard INDECOPI concerning flavored milk for the evaluation of acidity. For microbiological evaluation was taken as a reference to the Sanitary Regulation on Microbiological Criteria Health Quality and Safety for Food and Beverage Human Consumption (2002) and National Technical Standard INDECOPI 1987 on flour and cornmeal. The tested samples were kept refrigerated at 9 ° C. the results obtained it was concluded that pasteurization treatment that originated longer shelf life of the product at refrigeration temperatures was 85 ° C for one minute, so was the treatment of choice for the production of the final product. The final product was evaluated sensorially in order to determine the degree of acceptability by a group of school children (seven to twelve years) who assessed the organoleptic characteristic flavor on two similar products available in the local market ( evaporated milk with cereal and milk Pura Vida with three grains preferred). Performing statistical variance analysis, it was determined that there was significant difference between samples. To determine the degree of significance Duncan test from which it was concluded that there is a greater preference for milk drink supplemented with amaranth flour cañihua and with respect to the other two milk drinks was performed.En el presente estudio de “Producción de una bebida láctea adicionada con harinas de cañihua y kiwicha” se empleó tres mezclas de leche fresca – harinas tostadas en diferentes proporciones (mezcla 1: 90,9% leche; 4,55% harina de cañihua; 4,55% harina de kiwicha; mezcla 2: 90,91% leche; 5,45% harina de cañihua; 3,64% harina de kiwicha; mezcla 3: 90,91% leche; 3,64% harina de cañihua; 5,45% harina de kiwicha). La proporción fue determinada en base al mejor análisis proximal y cómputo químico. La mezcla seleccionada fue sometida a tres tratamientos de pasteurización diferentes: 72ºC, 80ºC y 85ºC; por un tiempo de 10,5 y 1 minutos respectivamente. El mejor tratamiento de pasteurización fue seleccionado en base a los resultados de los análisis de acidez (en grados Domic) y microbiológicos realizados, para ambos casos, en forma interdiaria. En el análisis microbiológico se empleó como microorganismos indicadores de calidad sanitaria a los Aerobios Mesófilos Viables, Coliformes Totales y Hongos y Levaduras. Los análisis se realizaron hasta exceder el límite permitido por la norma técnica nacional INDECOPI, referente a leche saborizada para la evaluación de la acidez. Para la evaluación microbiológica se tomó como referencia a la Norma Sanitaria sobre Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (2002) y Norma Técnica Nacional INDECOPI 1987, referente a Harina y Sémola de Maíz. Las muestras evaluadas se mantuvieron en refrigeración a 9ºC. de los resultados obtenidos se concluyó que el tratamiento de pasteurización que originó mayor tiempo de conservación del producto a temperaturas de refrigeración fue el de 85ºC por un minuto, por lo tanto fue el tratamiento elegido para la elaboración del producto final. El producto final fue evaluado sensorialmente con la finalidad de determinar el grado de aceptabilidad por parte de un grupo de niños en edad escolar (siete a doce años), quienes evaluaron la característica organoléptica sabor con respecto a dos productos similares existentes en el mercado local (leche evaporada con cereal Pura Vida y leche con tres cereales La Preferida). Realizando el análisis de varianza estadístico, se determinó que existía diferencia significativa entre las muestras. Para determinar el grado de significancia se realizó la prueba de Duncan de la que se concluyó que existe mayor preferencia por la bebida láctea adicionada con harinas de cañihua y kiwicha, con respecto a las otras dos bebidas lácteas.