Este trabajo de investigación se realizó con el propósito de determinar los niveles de colinesterasa sérica en agricultores que pertenecen a la Asociación de Arroceros “Comisión de Usuarios del Sub Sector Hidráulico” de la provincia de Jaén, expuestos a plaguicidas organofosforados 2019. El estudio fue de tipo descriptivo de corte transversal; teniendo una población de 280 agricultores, de los cuales empleando los criterios de exclusión se llegó a evaluar una muestra de 162 agricultores, conformada por 124 (76.5 %) personas del sexo masculino y 38 (23.5 %) personas del sexo femenino. Para la determinación de colinesterasa sérica se empleó el método Ellman modificado (Técnica estandarizada por Wiener Lab). Se determinó que un 13.0 % de los agricultores expuestos a plaguicidas organofosforados presentaron niveles por debajo de los valores normales de colinesterasa sérica, (7.9 %) en mujeres y (14.5 %) en varones. El 16.4 % de trabajadores que se dedican a la actividad de fumigación presentaron niveles de colinesterasa bajo y el 22.7 % manifestó no usar medidas de protección personal, de los cuales 7 de ellos mostró niveles bajos de colinesterasa sérica, representando el 33.3 % de este grupo. En cuanto al tiempo de exposición de los agricultores a plaguicidas, se observó que el 89.5 % se han expuesto por tres años a más, de los cuales 20 de ellos presenta niveles bajos de colinesterasa sérica, representado el 95.2 % de este grupo. Según este estudio se concluyó que el tiempo de exposición a plaguicidas y la actividad de fumigación tienen una relación muy representativa con los niveles de colinesterasa baja.