Chemical Changes of Edible Oils During Frying. Health Risks

Cambios químicos de los aceites comestibles durante el proceso de fritura. Riesgos en la salud

dc.creatorEsquivel Ramírez, Anahi
dc.creatorCastañeda Ovando, Araceli
dc.creatorRamírez Godínez, Juan
dc.date2014-07-05
dc.date.accessioned2023-07-24T14:43:40Z
dc.date.available2023-07-24T14:43:40Z
dc.identifierhttps://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/icbi/article/view/526
dc.identifier10.29057/icbi.v2i3.526
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/7790668
dc.descriptionThe oxidation is the most important lipid reaction that affects properties and storage of food. However, it produces compounds that can become toxic if they are ingested constantly. Within the processes used in the food industry, the fried chip production has ideal conditions to form these compounds. Because the fried chips have had great acceptance in the consumers, this paper describes the chemical composition of edible oils used in this food processing and some modifications that they have during the thermal process, which can have effects on human health.en-US
dc.descriptionLa oxidación es la reacción más importante de los lípidos que afecta las propiedades y el almacenamiento de los alimentos. Sin embargo, genera compuestos (productos de oxidación primarios y secundarios) que pueden llegar a ser tóxicos si se ingieren constantemente. Dentro de los procesos utilizados en la industria alimentaria, la producción de las frituras tiene las condiciones idóneas para formar estos compuestos. Debido a que las frituras han tenido gran aceptación en los consumidores, en el presente trabajo se describe la composición química de los aceites comestibles utilizados en la elaboración de estos alimentos y algunas modificaciones que presentan durante el proceso térmico, las cuales pueden tener efectos en la salud humana.es-ES
dc.formattext/html
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad Autónoma del Estado de Hidalgoes-ES
dc.relationhttps://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/icbi/article/view/526/3497
dc.sourcePädi Boletín Científico de Ciencias Básicas e Ingenierías del ICBI; Vol 2 No 3 (2014): Pädi Boletín Científico de Ciencias Básicas e Ingenierías del ICBIen-US
dc.sourcePädi Boletín Científico de Ciencias Básicas e Ingenierías del ICBI; Vol. 2 Núm. 3 (2014): Pädi Boletín Científico de Ciencias Básicas e Ingenierías del ICBIes-ES
dc.source2007-6363
dc.source10.29057/icbi.v2i3
dc.subjectoxidation, fatty acids, fried chips.en-US
dc.subjectoxidación, ácidos grasos, fritura.es-ES
dc.titleChemical Changes of Edible Oils During Frying. Health Risksen-US
dc.titleCambios químicos de los aceites comestibles durante el proceso de fritura. Riesgos en la saludes-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion


Este ítem pertenece a la siguiente institución