Preparation of gluten-free cookies

Elaboración de galletas libres de gluten

dc.creatorBarranco Angeles, Elsa Nathalie
dc.creatorHernández Sánchez, Tania
dc.creatorAvila Cid, Alejandra
dc.date2023-06-05
dc.date.accessioned2023-07-24T14:43:24Z
dc.date.available2023-07-24T14:43:24Z
dc.identifierhttps://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/icea/article/view/10969
dc.identifier10.29057/icea.v11i22.10969
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/7790610
dc.descriptionWheat represents one of the most produced and consumed cereals in the world due to its simplicity to be cultivated. Wheat, like barley and rye, contain gluten, a molecule that can potentially be toxic to some individuals. Being harmful, specifically in those who suffer from celiac disease (CD). It is one of the most common causes of malabsorption of one or more nutrients. The treatment for such a disease is to eliminate gluten from the diet. Therefore, the objective of this practice is to make cookies suitable for celiacs with an acceptable quality, so that their sensory characteristics are assimilated to bread made from wheat flour.en-US
dc.descriptionEl trigo representa uno de los cereales que más se producen y consumen en todo el mundo debido a su sencillez para ser cultivado. El trigo, al igual que la cebada y el centeno, contienen gluten, molécula que potencialmente puede resultar tóxica para algunos individuos. Siendo perjudicial, en específico en aquellas que padecen enfermedad celíaca (EC).  Es una de las causas más comunes de malabsorción de uno o más nutrientes. El tratamiento para tal enfermedad es eliminar el gluten de la dieta. Por lo cual el objetivo de esta práctica es realizar galletas aptas para celiacos con una calidad aceptable, que sus características sensoriales se asimilen al pan elaborado a base de harina de trigo.es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.formattext/html
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad Autónoma del Estado de Hidalgoes-ES
dc.relationhttps://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/icea/article/view/10969/10177
dc.relationhttps://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/icea/article/view/10969/10209
dc.sourceBoletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA; Vol 11 No 22 (2023): Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA; 53-54en-US
dc.sourceBoletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA; Vol. 11 Núm. 22 (2023): Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA; 53-54es-ES
dc.source2007-4913
dc.source10.29057/icea.v11i22
dc.subjectCeliacen-US
dc.subjectglutenen-US
dc.subjectbakeryen-US
dc.subjectflouren-US
dc.subjectceliacaes-ES
dc.subjectglutenes-ES
dc.subjectpanaderíaes-ES
dc.subjectharina de trigoes-ES
dc.titlePreparation of gluten-free cookiesen-US
dc.titleElaboración de galletas libres de glutenes-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion


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