Elaboración de un embutido tipo salchicha

dc.contributorSin mención de asesor
dc.creatorRosales Salazar, Maricela
dc.date2022-01-10T20:07:59Z
dc.date2022-01-10T20:07:59Z
dc.date1982
dc.date.accessioned2023-07-24T13:54:13Z
dc.date.available2023-07-24T13:54:13Z
dc.identifierRosales Salazar, M. (1982). Elaboración de un embutido tipo salchicha. [Tesis de Pregrado, UDEM]. Repositorio UDEM.
dc.identifier33409000193221
dc.identifierhttp://repositorio.udem.edu.mx/handle/61000/3456
dc.identifierMaricela Rosales Salazar 000010580
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/7788008
dc.description"En la presente investigación se elaboró un producto embutido tipo salchicha, determinando así la composición óptima de sus macro y microelementos. Para esto se preparó la emulsión de la masa y se colocó en tripas artificiales, variando en cada producto, sus componentes; el cocimiento se llevó a cabo en agua entre 75 y 80°C. La variación de los componentes se evaluó con una encuesta - sensorial, para obtener un producto final óptimo. Para finalizar, se hizo determinación de proteínas, grasa total, cenizas, humedad, nitritos y un análisis microbiológico a la carne fresca y al producto final. La carne tuvo 66.86% de humedad, 1.86% de cenizas, 13.4 %- de proteína y .9.42 % de grasa total; el producto final tuvo 67.2 % de humedad, 2.43 % de cenizas, 15.35 % de proteína, 11.65 % de grasa total y 92 ppm de nitritos. "
dc.format79 páginas
dc.formatapplication/pdf
dc.languageesp
dc.publisherSan Pedro Garza García : UDEM
dc.rightsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 México
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/mx/
dc.subjectIndustria alimentaria
dc.subjectTecnología alimentaria
dc.subjectProcesamiento de alimentos
dc.subjectProducción alimentaria
dc.subjectEmbutidos
dc.subjectEmbutidos -- Investigaciones
dc.titleElaboración de un embutido tipo salchicha
dc.typebachelorThesis


Este ítem pertenece a la siguiente institución