bachelorThesis
Obtención y caracterización de la oleorresina del ajo (Allium Sativum)
Autor
Cardona Pareja, Leonardo
González Patiño, Paula Andrea
Institución
Resumen
En los últimos años se ha incrementado la demanda de oleorresinas a nivel mundial, a pesar de esto, en nuestro país la mayoría de especias se consumen en forma molida a sin ningún tratamiento previo; desaprovechando las múltiples ventajas que brindan las oleorresinas. Por esta razón se desarrollo un método de extracción eficaz y eficiente para la especia del ajo (Allium sativum). Eligiendo esta especia principalmente por su fuerte demanda como condimento, por su rico aporte a nivel medicinal, como nutriente y como agente antimicrobiano. Para desarrollar el método se realizaron comparaciones entre dos tipos de extracción: -Extracción soxhlet: consiste en un método de extracción sólido-liquido, que se utiliza generalmente para aislar los componentes lipídicos de una muestra, por medio de un solvente apolar. -Extracción en frío con agitación: consiste en un método de extracción sólido-liquido, en el que ambas fases (sólida y liquida) se encuentran en contacto directo, por lo que los componentes del sólido que son afines al solvente quedaran disueltos en el mismo. Se compararon el ajo morado y ajo blanco, así como tres clases de solvente extractor: etanol 75%, hexano, y etanol 95%: hexano (1:1). Los solventes fueron elegidos con el fin de probar el nivel de extracción de componentes del ajo a diferentes polaridades. El único tratamiento previo que sufrió la muestra fue la maceración y el volumen de solvente que se utilizó para cada ensayo fue de 100 mL. Cada ensayo se hizo por triplicado y bajo las condiciones más uniformemente posibles. Para purificar la oleorresina extraída, el solvente fue evaporado enrotaevaporador.