Effect of thermosonication on pathogenic bacteria, quality attributes and stability of soursop nectar during cold storage

Efecto de la termosonicación sobre bacterias patógenas, atributos de calidad y estabilidad de néctar de guanábana durante su almacenamiento en refrigeración

dc.creatorAnaya Esparza, Luis Miguel
dc.creatorMéndez Robles, María Dolores
dc.creatorSáyago Ayerdi, Sonia G
dc.creatorGarcía Magaña, María de Lourdes
dc.creatorRamírez Mares, Marco V
dc.creatorSánchez Burgos, Jorge Alberto
dc.creatorMontalvo González, Efigenia
dc.date2023-03-10T20:25:38Z
dc.date2023-03-10T20:25:38Z
dc.date2017-04
dc.date.accessioned2023-07-21T21:46:31Z
dc.date.available2023-07-21T21:46:31Z
dc.identifierLuis M. Anaya-Esparza, María D. Méndez-Robles, Sonia G. Sayago-Ayerdi, María de Lourdes García-Magaña, Marco V. Ramírez-Mares, Jorge A. Sánchez-Burgos & Efigenia Montalvo-González (2017) Effect of thermosonication on pathogenic bacteria, quality attributes and stability of soursop nectar during cold storage, CyTA - Journal of Food, 15:4, 592-600, DOI: 10.1080/19476337.2017.1321587
dc.identifier1947-6337 (Print)
dc.identifier1947-6345 (Online)
dc.identifierhttps://doi.org/10.1080/19476337.2017.1321587
dc.identifierhttp://repositorio.cualtos.udg.mx:8080/jspui/handle/123456789/1507
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/7752974
dc.descriptionArtículo
dc.descriptionABSTRACT In this work, the effect of the thermosonication (TS) on the inactivation of Escherichia coli and Staphylococcus aureus in soursop nectar was evaluated, as well as the quality and stability of the nectar during its storage at 4°C. A reduction of 4.5–5 log CFU/mL was achieved with the TS treatment (24 kHz, average temperature of 50–51°C, acoustic energy density of 1.3–1.4 W/mL for 10 min) in both pathogens. Likewise, thermosonicated nectar retained 85% of ascorbic acid, polyphenol oxidase inactivation and microbiological and physicochemical stability during 30 days at 4°C. Sensorially, the thermosonicated nectar was predominantly preferred over a commercial one. TS is a viable alternative to extend the shelf life of minimally processed soursop nectar. RESUMEN En este trabajo se evaluó el efecto de la termosonicación sobre la inactivación de Escherichia coli y Staphyloccocus aureus en néctar de guanábana; así como la calidad y estabilidad del néctar durante su almacenamiento a 4°C. Se logró una reducción de 4,5–5,0 log CFU/mL con el tratamiento de termosonicación (24 kHz, temperatura promedio de 50–51°C, densidad de energía acústica de 1,3–1,4 W/mL, durante 10 min) en ambos patógenos. Del mismo modo, el néctar termosonicado conservó el 85% de ácido ascórbico, la inactivación de polifenol oxidasa y la estabilidad microbiológica y fisicoquímica durante 30 días a 4°C. Sensorialmente, el néctar termosonicado fue predominantemente preferido sobre un néctar comercial. La termosonicación es una alternativa viable para extender la vida útil del néctar de guanábana mínimamente procesado.
dc.languageen
dc.publisherTaylor and Francis Online
dc.relationCyTA - Journal of Food;VOL. 15, NO. 4, 592–600
dc.subjectthermosonication
dc.subjectsoursop nectar
dc.subjectEscherichia coli
dc.subjectStaphylococcus aureus
dc.subjectquality
dc.subjectstability
dc.subjecttermosonicación
dc.subjectnéctar de guanábana
dc.subjectcalidad
dc.subjectestabilidad
dc.titleEffect of thermosonication on pathogenic bacteria, quality attributes and stability of soursop nectar during cold storage
dc.titleEfecto de la termosonicación sobre bacterias patógenas, atributos de calidad y estabilidad de néctar de guanábana durante su almacenamiento en refrigeración
dc.typeArticle


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