| dc.description | Los frutos de rambután fueron cosechados en estado fisiológico maduro,
seleccionados cuando alcanzaron medidas comerciales en el lote experimental de
frutales tropicales establecido genotipos seleccionados mediante el mejoramiento
genético realizado en el Campo Experimental Rosario Izapa del INIFAP, ubicado
en el Km. 18 de la carretera Tapachula – Cacahoatán, municipio de Tuxtla Chico.
Geográficamente se localiza entre los paralelos 14° 30’ y 15° 00’ de Latitud Norte
y entre los meridianos 92° 00’ y 92° 30’ de Longitud Oeste a una altura de 435 m .
Los objetivos del trabajo fueron identificar y determinar el efecto de la aplicación
de diferentes concentraciones de O2 y CO2 (aire, 5, 10 y 15% de CO2) aire usado
como balance sobre la calidad y vida postcosecha de frutos de rambután. Para la
aplicación de las concentraciones de gases se utilizó un sistema de generación de
mezclas y distribución de gases y accesorios diferentes en cada una de las fases
de aplicación de las mezclas. El equipo principal se integró por: un compresor de
aire, un tablero mezclador de gases, un tablero de flujo de gases a presión
constante, y un cromatógrafo de gases, todos ellos con los diferentes accesorios
que se involucran para su adecuado manejo. Las variables físicas evaluadas
fueron: peso de frutos, porcentaje de pulpa, cáscara, semilla o hueso, y de jugo;
las fisiológicas: acido ascórbico, acidez titulable, color, firmeza, respiración y
sólidos solubles totales. Los resultados indican que las características físicas de
los frutos varían en función del cultivar. El peso del fruto varió de 25.5 a 31.5 g, el
porcentaje de pulpa varió de 45.9 a 49.7, el porcentaje de cáscara fue desde 35.8
hasta 43.5, el porcentaje de semilla o hueso fue desde 6.7 hasta 19.5 y el
porcentaje de jugo fue desde 21.5 hasta 27.1. Los resultados de las variables
fisiológicas varían en función de los tratamientos aplicados y de las temperaturas.______Rambután fruits were harvested in a physiologically mature stage, selected when
they reached normal size for marketing in Tuxtla Chico, Rosario Izapa Chiapas,
Mexico, located at 14º 30’ and 15 º 00’ north latitude and between 92 º 00’ and 92º
30’ west longitude at 435m above sea level. The objectives of the work were to
identify and determine the effect of application of different concentrations of O2 and
CO2 (air, 5, 10 and 15 percent of CO2, with air used as balance) on quality and
postharvest life of rambután fruits. To get those CO2 levels, a gas mixing board
and a flow board was used, as well as some special accessories. The main
equipment was made up by: air compressor, gas mixing system, flow board
system to deliver gases at a constant pressure, and a gas chromatograph
equipment, all of them with different accessories to get appropriate operation. The
physical variables measured were: ascorbic acid, titratable acidity, color, firmness,
physiological loss of weight, respiration rate and total soluble solids. The results
show that the physical characteristics of the fruits vary in terms of each cultivar.
Fruit weight was from 25.5 to 31.5 g, the percentage of the pulp from 45.9 to 49.7,
the percentage of skin was from 35.8 to 43.5, the percentage of seeds was from
6.7 to 19.5 and the percentage of juice varied from 21.5 to 27.1. Physiological
variables vary in terms of the applied treatments and storing temperatures. The
content of ascorbic acid was from 101.9 to 115.3 mg/100ml of juice subsequently it
decreased as the period of storing changes. Titratable acidity increased
progressively with time storaged. Titratable acidity in cultivar RI-32 was from 0.054
to 0.077, RI-33 from 0.060 to 0.061, RI-48 from 0.054 to 0.071, RI-49 of 0.054 to
0.074%, the hue angle of color was increased in all types of fruits along with time
stored. | |
