“Determinantes genéticos y componentes asociados a la formación de biopelículas de Staphylococcus aureus aislados de superficies inertes de la industria láctea”

Abstract

Determinantes genéticos y componentes asociados a la formación de biopelículas de Staphylococcus aureus aislados de superficies inertes de la industria láctea Elaborado por: Oscar Alberto Solis Velazquez. Staphylococcus aureus es un agente etiológico implicado en intoxicaciones alimentarias, los principales reservorios de dicho patógeno son los animales y el humano, por consiguiente, los manipuladores de alimentos pueden ser una de las principales fuentes de contaminación directa hacia el alimento. La leche y derivados lácteos son vehículos implicados en intoxicaciones estafilococcicas, donde el manipulador de alimentos, equipos y utensilios se asocian a una contaminación directa de la materia prima o una contaminación post-proceso del producto terminado. Aunado a esto, S. aureus tiene la capacidad de adherirse a superficies inertes o vivas y formar estructuras de resistencia hacia desinfectantes y/o antimicrobianos conocidas como biopelículas, lo que dificulta su eliminación del entorno de producción de alimentos. En esta investigación se analizaron 84 cepas de S. aureus provenientes de superficies inertes de contacto de la industria láctea de Jalisco en los que se detectaron icaAD, icaBC, sigB, sarA y agrD a nivel cromosómico y plasmídico, clasificando los aislamientos como PIA-dependiente e independiente. Las biopelículas monoespecie de S. aureus mostraron un amplio rango de valores de densidad celular en los medios TSBGNaCl, TSB y TSBG (9.01, 8.8 y 8.78 Log10 de UFC/cm2 respectivamente) en comparación con el medio TSBNaCl (8.15 Log10 de UFC/cm2 , p < 0.05) visualizando los componentes que integran la matriz extracelular mediante microscopía de epifluorescencia, SEM (scanning electron microscopy), CLSM (confocal laser scanning microscopy) y tratamientos enzimáticos DNasa I (p < 0.05) y proteinasa K. La reducción de la biomasa de la biopelícula monoespecie de S. aureus está en función de las características genéticas y medio de cultivo en el que se desarrollan estas, considerando que el eDNA extracelular es uno de los principales componentes de las biopelículas.