| dc.description.abstract | El objetivo de la presente investigación fue establecer el nivel de almíbar de
Aguaymanto con mayor aceptación popular en la elaboración de yogurt batido
frutado. Se evaluó la aceptación por catadores y consumidores utilizando la escala
hedónica. Con 10 % de almíbar, conservado durante 15 días a temperatura ambiente,
se obtuvo un promedio 5 puntos para apariencia general (muy bueno), 6,14 para
consistencia y viscosidad (excelente), 4,0 para sabor (bueno) y 4,0 para olor (bueno),
con un promedio general de 19,14 (producto aceptable comercialmente). Para el
nivel de 10 % con una conservación de 30 días en refrigeración los promedios fueron
de 4, (bueno), 6 (medio suficiente), 3,29 (bueno) y 3,29 (bueno) respectivamente,
que hacen un promedio general de 16.57. Para el nivel 6 % con una conservación de
15 días a temperatura ambiente los valores fueron de 4,36 puntos (bueno), 5,70
(medio suficiente), 3,52 (bueno) y 3,62 (bueno) respectivamente, que hacen un
promedio general de 17.20 puntos (podría ser aceptable comercialmente). Para nivel
de 3% con una conservación de 15 días a temperatura ambiente los promedios fueron
de 3,84 (bueno), 4,74 (medio suficiente), 3,12 (bueno) y 3,40 (bueno)
respectivamente, que hacen un promedio general de 15,10 puntos considerado como
un producto no aceptable comercialmente. Se concluye que el mejor nivel de almíbar
de aguaymanto para la elaboración de yogur frutado es el 10% conservado a 15 días
temperatura ambiente. | |
