| dc.creator | Encina Troncoso, Gustavo Antonio | |
| dc.creator | Stiglich Fuentealba, Diego Eduardo | |
| dc.creator | Carrasco Sánchez, Verónica (Profesor guía) | |
| dc.date | 2023-01-17T19:58:04Z | |
| dc.date | 2023-01-17T19:58:04Z | |
| dc.date | 2021 | |
| dc.date.accessioned | 2023-05-19T15:59:00Z | |
| dc.date.available | 2023-05-19T15:59:00Z | |
| dc.identifier | http://dspace.utalca.cl/handle/1950/13147 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/6305941 | |
| dc.description | 58 p. | |
| dc.description | Las micotoxinas son metabolitos tóxicos producidos por algunas especies de
hongos filamentosos y representan una gran problemática para las industrias
alimenticias, siendo la ocratoxina A una de las más relevantes por sus efectos
toxigénicos en diversos órganos. Esta micotoxina se encuentra contaminando una
amplia variedad de alimentos, debido a esto, diferentes organizaciones han
generado limites reglamentarios respectos a su contendido en productos de
consumo masivo. Si bien, estrategias físicas y químicas han sido desarrolladas
para remover estas sustancias tóxicas de los alimentos, son los métodos
biológicos las que se consideran más seguras para la industria, donde los
principales microorganismos utilizados son las bacterias ácido lácticas, ya que se
ha reportado que presentan propiedades de adsorción y biotransformación sobre
ocratoxina A, considerándolas como un método innovador, efectivo e inocuo para
la remoción de esta micotoxina. Por esta razón, esta revisión bibliográfica
comprende información recopilada de la literatura respecto a la presencia de
ocratoxina A en alimentos, junto al análisis de diversas investigaciones que utilizan
bacterias ácido lácticas como alternativa de control en matrices alimentarias. | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Universidad de Talca (Chile). Escuela de Tecnología Médica. | |
| dc.subject | Micotoxinas | |
| dc.subject | Ocratoxina A | |
| dc.subject | Bacterias ácido lácticas | |
| dc.subject | Adsorción | |
| dc.subject | Biotransformación | |
| dc.title | Presencia de ocratoxina A en alimentos y uso de bacterias ácido lácticas como mecanismo de control | |
| dc.type | Thesis | |
