| dc.contributor | Karymy Andrea Negrete Zapata | |
| dc.contributor | María José Houssein Tabja | |
| dc.date | 2016-07-14 | |
| dc.date | 2021-07-26T17:31:51Z | |
| dc.date | 2021-07-26T17:31:51Z | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-27T01:55:41Z | |
| dc.date.available | 2022-12-27T01:55:41Z | |
| dc.identifier | 16VIPM-64660 | |
| dc.identifier | 2016-64660-INNOVA_PRODUCCION | |
| dc.identifier | http://repositoriodigital.corfo.cl:80/xmlui/handle/11373/325096 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5758467 | |
| dc.description | El Objetivo de este Proyecto es Desarrollar un Nuevo Producto para la Empresa Salam Gourmet que le Permita Ampliar su Oferta e Ingresar al Creciente y Demandante Mercado de los Snacks Saludables. A la Fecha Salam Gourmet Cuenta con Más de 20 Productos en su Mayoría en Base a Sal de Mar de Cahuil y Especias. La Idea de Desarrollar una Nueva Línea se Hace Urgente Debido a que Actualmente hay Mucha Competencia para nuestros Productos en el Mercado. Este Producto Será Snacks de Kale Elaborados sobre una Base de Tortillas de Maíz con Sal de Mar Salam Gourmet. Estos Snacks Serán Horneados Libres de Gluten Bajos en Sodio sin Aditivos Ni Preservantes Artificiales Bajos en Grasas y Libres de Azúcar y Tendrán Especial Énfasis en Mantener las Extraordinarias Propiedades Nutricionales y los Beneficios para la Salud del Kale. Gracias a Estas Características se Trata de un Producto Absolutamente Innovador para el Mercado de los Snacks Saludables Nacionales e Internacionales. En el Caso de Chile la Novedad se Incrementa al Introducir como el Ingrediente Principal al Kale un Vegetal que Aún No es Muy Conocido en el País Pero que Goza de Gran Fama a Nivel Mundial Debido a sus Excepcionales Características. Para el Adecuado Desarrollo de este Nuevo Producto se Requiere de Investigación Científica Infraestructura y de la Expertise de un Centro Especializado para ello Contrataremos al Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de Alimentos (cecta) de la Universidad de Santiago de Chile. El Éxito en el Desarrollo de este Producto Además Abre la Puerta a Nuestra Empresa para en un Futuro Continuar Innovando en este Ámbito y Ampliar la Oferta a Otros Snacks Saludables Elaborados en Base a Superalimentos y Productos Nacionales con Destacadas Propiedades Nutricionales como el Maqui el Cochayuyo Algas Quínoa Chía y Otros. La Idea de este Producto Surge También como Forma de Contribuir en el Combate de la Obesidad y el Sobrepeso en Chile Cuyos Índices Lideran las Tablas Lat | |
| dc.description | Etapa 1: Tiempo Estimado: 4 Mesesdiseño de Matriz de Formulación: para la Obtención de una Formulación Óptima se Realizarán Pruebas Modificando las Concentraciones de una Pasta/jugo de Kale en Relación a la Masa de Maíz y a Distintas Concentraciones de Sal de Mar. Factor:concentración de Kaleniveles:0- 10-25-50-75-100%factor:concentración de Masa de Maíz Niveles:100-90-75-50-25-0%factor:concentración de Sal de Marniveles:0-1-2-3%variables de Respuestas:-capacidad para Formar Masa Maleable-aceptabilidad por Consumidores (prueba de Adecuación)cocción: se Realizará la Cocción por Deshidratación en Estufa de Aire Forzado a Distintas Temperaturas y Tiempos con la Fórmula Más Adecuada Según Aceptabilidad de los Consumidores. Factores:tiempo de Cocción y Temperatura de Cocciónniveles:10-20-30 Min y 170-190°c Respectivamentevariables de Respuestas-color-humedad-aceptabilidad por Consumidores (prueba de Adecuación)se Adecuará la Formulación Según Especificaciones Obtenidas en la Evaluación Sensorial hasta Obtener una Fórmula Aceptable por los Consumidores. Hito 1: Chip de Kale Aceptado Sensorialmente por Consumidoresetapa 2: Tiempo Estimado: 1 Mesuna Vez Obtenida la Fórmula se Realizará la Caracterización Nutricional para su Etiquetado. Hito 2: Etiquetado Nutricional de Chip de Kale Seleccionado en Etapa Anterioretapa 3: Tiempo Estimado: 2 Mesesa la Fórmula Final se Realizará un Análisis de Vida Útil Acelerado para la Predicción del Fin de su Vida Útil. Se Realizará en Paralelo con Etapa 2. Para ello se Almacenarán en Envases Herméticos a Cuatro Temperaturas de Almacenamiento por Distintos Períodos de Tiempo (30-40-60-80°c). Se Evaluará su Cambio en Humedad (gravimetría) Color (visión Computacional) Color Aroma Sabor y Textura con Panel de Consumidores. Hito 2: Tiempo de Vida Útil Predicho en Condiciones Aceleradas. | |
| dc.description | Corporación de Fomento de la Producción | |
| dc.title | Diseño y Desarrollo de un Snack Saludable Horneado en Base a Kale y Sal de Mar - Salam Gourmet | |
| dc.type | proyecto | |
