| dc.contributor | Arturo Alejandro Fernandez Sotelo | |
| dc.contributor | Comercial Epullen Limitada | |
| dc.date | 2019-01-15 | |
| dc.date | 2021-07-26T21:11:07Z | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-27T00:12:53Z | |
| dc.date.available | 2022-12-27T00:12:53Z | |
| dc.identifier | 19CVC-107186 | |
| dc.identifier | 2019-107186-INNOVA_PRODUCCION | |
| dc.identifier | http://repositoriodigital.corfo.cl:80/xmlui/handle/11373/328480 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5750411 | |
| dc.description | Desarrollar una Bebida en Polvo Tipo Yogur Alto en Proteína y Libre de Lácteos y Soya mediante la Hidrólisis Enzimática y Posterior Fermentación de Harinas de Lupino Quinoa y Arroz como Alimento Nutritivo para Alérgicos Y/o Intolerantes. | |
| dc.description | Oe1: Optimizar Técnica (sensorial Nutricional) y Económicamente la Elaboración de una Bebida Vegetal Hidrolizada a Partir de Harinas de Lupino Quinoa y Arroz para Obtener una Bebida Nutricionalmente Análoga a la Leche de Vacaoe2: Optimizar Técnica y Económicamente el Proceso de Fermentación de la Bebida Obtenida en Oe1 Variando la Cepa y los Aditivos Utilizados para Obtener un Yogur (libre de Lácteos) y Alto en Proteínas de Acuerdo a Rsaoe3: Optimizar Técnica y Económicamente un Proceso de Deshidratación de la Bebida Obtenida en Oe2oe4: Definir y Llevar a Cabo Ajustes a los Procesos Desarrollados en Oe1-oe3 Caracterizando mediante Panel Sensorial el Producto Obtenido en Oe3 Rehidratadooe5: Definir los Parámetros Ingenieriles de Escalamiento del Proceso Llevar a Cabo Prueba Piloto en Epullen y Definir Necesidades de Ajustes a los Procesosoe6: Estudiar y Definir los Mecanismos de Protección de Propiedad Intelectual de los Procesos y Productos Desarrollados en el Proyecto | |
| dc.description | Para Dar Respuesta a la Creciente Demanda de Alimentos Procesados Libres de Lácteos se Propone Desarrollar un Yogur Vegetal en Polvo Preparado a Partir de la Hidrólisis Enzimática de Harinas de Lupino Quinoa y Arroz y su Posterior Fermentación que a Diferencia de las Soluciones Actuales No Sea de Soya y Cuente con las Características Nutritivas y Sensoriales de un Yogur Lácteo. La Proyección de Venta en Función del Mercado y en una Etapa de Escalamiento Industrial es de Mmus$2/año Inicial | |
| dc.description | Corporación de Fomento de la Producción | |
| dc.title | Yogur Liofilizado Libre de Lácteos y Soya para Consumidores con Alergias Y/o Intolerancias | |
| dc.type | proyecto | |
