| dc.contributor | Karymy Andrea Negrete Zapata | |
| dc.contributor | Sociedad Distribuidora Productos del Mar Limitada | |
| dc.date | 2017-10-31 | |
| dc.date | 2021-08-02T16:42:04Z | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-23T03:50:36Z | |
| dc.date.available | 2022-12-23T03:50:36Z | |
| dc.identifier | 17VIP-87850 | |
| dc.identifier | 2017-87850-INNOVA_PRODUCCION | |
| dc.identifier | http://repositoriodigital.corfo.cl:80/xmlui/handle/11373/407070 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5658767 | |
| dc.description | Generar una Nueva Línea de Productos con Valor Agregado Derivado del Recurso Ostión que Permita Utilizar la Biomasa que No es Aprovechada en el Procesamiento de Ostiones de Exportación. | |
| dc.description | El Servicio Propuesto por Creas para Alcanzar el Objetivo General Consiste en el Desarrollo de un Prototipo de Sopa en Formato Ready To Cook de Descartes del Procesamiento de Ostiones como Modo de Diversificación Productiva y Mejora de la Competitividad de la Producción Local del Recurso lo que Será Desarrollado en un Periodo de 6 Meses de Acuerdo al Siguiente Plan de Actividades:actividad 1: Formulación de Prototipos de Sopas Listas para Consumir con Descartes de Ostiones se Evaluará la Formulación de Sopas a Base de Descartes de Ostiones de Manera de Generar Preparaciones Alimenticias que Puedan Ser Expuestas a los Distintos Procesos de Tratamiento Térmico. para esto los Profesionales Creas Evaluarán en Conjunto con Distrimar Eventuales Ingredientes y Características que se Desean se Preserven en los Prototipos como por Ejemplo un bajo Contenido de Sodio como se Mencionó Inicialmente. en el Mismo Sentido se Considera el Uso de Aditivos Alimentarios como Glucono Delta Lactona (gdl) o Ácidos como el Cítrico o Fosfórico de Grado Alimentario que Permitan Reducir el Ph de la Formulación a lo Menos a 4. 2 para Considerar un Proceso de Pasteurización del Producto o de Envasado en Caliente, Así como se Evaluará la Generación del Producto de Baja Acidez (asociado Comúnmente a Mayor Ph) para Evaluar el Tratamiento Térmico del Mismo. Serán Diseñadas 4 Formulaciones Considerando el Desarrollo de 2 Productos de Baja Acidez y 2 de Alta Acidez. Actividad 2. Condiciones de Pre-tratamiento se Determinarán los Procesos (y sus Respectivas Condiciones) que Deben Aplicarse a los Diferentes Ingredientes que Son Usados en el Desarrollo de los Productos. Para esto se Incorporarán Actividades Conducentes a Seleccionar Distintas Operaciones Unitarias que Permitan Incorporar los Ingredientes a la Formulación de una Manera Eficiente y que Sirvan para Mantener Cualidades Visuales y Organolépticas Así como Funcionales en el Sentido de Inocuidad Reconstitución Cocimiento entre Otras Características del Producto para que Sea Ready To Cook. En este Contexto se Evaluarán Operaciones como Pelado Cortado Triturado Molienda Precocción Deshidratación por Ejemplo para Lograr que la Formula Desarrollada en la Actividad Anterior Luego del Tratamiento Térmico Consiga una Calidad Alimentaria Adecuada. en este Mismo Sentido de No Lograr Esta Calidad en Cuanto a Sabor Apariencia Textura e Inocuidad se Podrá Reformular hasta Alcanzar un Grado de Aceptación Adecuado. No Obstante este Proceso Iterativo Contempla un Máximo de 3 Repeticiones. Actividad 3. Determinación de las Condiciones del Tratamiento Térmico para la Esterilización de los Prototipos de Sopas de Ostiones Ready To Cook. Se Determinarán las Condiciones del Tratamiento Térmico que Deben Ser Expuestos los Productos para Asegurar la Inocuidad. De este Modo en Primera Instancia se Desarrollarán las Curvas de Penetración Térmica para Determinar el Tiempo de Proceso a Distintas Temperaturas Fijando de Forma Previa la Relación Sólido/líquido de Cobertura (a Partir de la Formulación del Producto) y las Características del Envase a Utilizar. De Acuerdo a las Condiciones de Esterilización Determinadas en Esta Actividad se Esterilizarán los Prototipos de Alimentos Considerando el Uso de Envases de Vidrio y Bolsas Tri-laminadas. De los 4 Prototipos de Productos en Conservas se Seleccionarán 2 en Función al Efecto del Tratamiento Térmico sobre la Calidad Organoléptica del Producto Luego de la Cocción Final para lo cual Deberá Proponerse Tiempo y Condiciones de Cocción. La Evaluación de la Calidad Organoléptica se Realizará Considerando la Opinión de los Profesionales de Creas y en el Caso de Requerirse por Parte del Solicitante. Actividad 4: Analizar Sensorialmente los Productos mediante Test Simple de Aceptabilidad. Los Dos Prototipos Seleccionados en la Actividad Anterior Serán Sometidos a un Test de Aceptabilidad mediante un Panel de 50 Jueces No Entrenados Cuya Ventaja Considera Establecer la Aceptabilidad de los Prototipos por Parte de Potenciales Consumidores. La Evaluación se Desarrollará mediante una Escala Hedónica Considerandos Variables como Aspecto Textura Sabor Olor entre Otros. Además se Evaluará el Posible Precio que los Consumidores Estarán Dispuestos a Pagar para ello También se Verá el Efecto en la Decisión de los Consumidores con Respeto a Conocer Información Adicional del Producto como su Obtención Sustentable y Alto Contenido de Ácidos Grasos Omega 3 de Ser el Caso. En Función a los Resultados Obtenidos para Ambos Prototipos de Sopa de Ostiones en Conserva se Seleccionará Aquel que Posee Mayor Aceptabilidad y se Establecerá como Prototipo Final. Actividad 5: Caracterización Nutricional y Funcional de los Nuevos Productos el Desarrollo de Esta Actividad Contempla Realizar la Caracterización Nutricional y Funcional del Prototipo Según lo Establecido en la Rsa y Elaboración de Etiquetado Nutricional Según lo Estipulado en la Nueva Ley de Etiquetado Nº 20. 606 del Minsal, a lo cual se Incorporará la Determinación del Perfil Lipídico con el Objeto de Evidenciar las Características Funcionales del Nuevo Producto Asociado Principalmente al Contenido de Ácidos Grasos Omega 3. En este Contexto los Análisis a Desarrollar Son los Siguientes: Proximal: Humedad Extracto Etéreo (grasas Totales) Proteínas Cenizas Fibra Total Extractos No Nitrogenados (hidratos de Carbono Disponibles), Contenido de Sodio, Perfil de Ácidos Grasos. El Resultado Permitirá Diseñar el Etiquetado Nutricional y Ficha Técnica del Nuevo Producto Formulado. Actividad 6: Validación Vida Útil de Conservas. El Prototipo que Logró una Validación como Producto y que Cumplió con la Aceptabilidad de un Público Masivo Deberá Ser Prototipado para Definir los Atributos Finales del Producto que se Relacionan con la Validación de la Vida Útil de Éste que Considera el Estudio de la Estabilidad Microbiológica de las Conservas en el Tiempo. Actividad 7. Transferencia de los Resultados a la Empresa el Desarrollo de Esta Actividad Contempla la Generación de un Manual o Protocolo que Será Transferido a la Empresa en el cual se Describe el Proceso de Elaboración de la Sopa de Ostiones Seleccionada de las Pruebas Previamente Descritas. Este Documento se Basará en los Resultados Obtenidos del Prototipaje Desarrollado en Creas mediante el Uso de Equipos Piloto y Analíticos Ubicados en su Unidad de Prototipaje y Unidad de Validación de Prototipos. en Base a este Protocolo se Realizará en las Dependencias de Creas o en el Lugar que se Acuerde Previamente y Cuente con los Equipos para Llevar a Cabo el Proceso en Conjunto a Parte del Equipo de Distrimar la Elaboración de un Lote Productivo del Prototipo Seleccionado en una Cantidad Acordada Previamente como Experiencia Práctica del Desarrollo de los Mismos de este Modo se Podrán Hacer Consultas Pertinentes Respecto a este Proceso. Adicionalmente se Recomendarán los Equipamientos Más Apr | |
| dc.description | Corporación de Fomento de la Producción | |
| dc.title | Desarrollo de un Prototipo de Sopa Marina Ready To Cook para la Diversificación Productiva y el Aprovechamiento Integral del Recurso Ostión | |
| dc.type | proyecto | |
