| dc.contributor | Arturo Alejandro Fernandez Sotelo | |
| dc.contributor | Inversiones y Turismo Altamira Limitada | |
| dc.date | 2016-11-28 | |
| dc.date | 2021-08-22T14:29:20Z | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-23T01:05:23Z | |
| dc.date.available | 2022-12-23T01:05:23Z | |
| dc.identifier | 17COTE-72555 | |
| dc.identifier | 2017-72555-INNOVA_PRODUCCION | |
| dc.identifier | http://repositoriodigital.corfo.cl:80/xmlui/handle/11373/734131 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5646382 | |
| dc.description | Desde ya Varios Años ha Aumentado el Interés por Usar Aditivos Naturales para los Alimentos e Idealmente que Incorporen Sustancias que Promuevan la Salud a Partir de la Dieta [22]. Tanto el Té Negro como el Té Verde Poseen Compuestos Benéficos para la Salud Humana y Son Ampliamente Consumidos Alrededor del Mundo. Poseen un Ph bajo (aproximadamente 42) lo que los Hace Muy Compatibles con la Mayoría de los Alimentos en Términos de Acidez. Las Catequinas del Té se Han Usado Ampliamente en Varios Alimentos Tales como Carnes Aves Pescados y Aceites Vegetales [24]. El Té Posee Actividad Antimicrobiana para un Largo Espectro de Bacterias Patógenas [19] y es Posible que su Adición al Mosto de Cerveza Antes de la Fermentación Podría Prevenir el Producto Final de las Bacterias y Microoganismos que Perjudican las Características Organolépticas de la Cerveza. En este Estudio se Pretende Investigar en Primer Lugar la Capacidad de S. Cerevisiae (y del Consorcio de Levaduras Presentes en los Paquetes Comerciales) de Crecer y Sobrevivir en Presencia de Té Negro (earl Grey) en Segundo Lugar Estudiar el Efecto de Estas Levaduras sobre los Compuestos del Té y la Capacidad de Generar Nuevos Compuestos los Cuales Pueden Generar Características Deseables (nuevos Aromas y Sabores) Así como También Indeseables (amargor Cambio de Color e Inestabilidad durante el Almacenamiento de la Cerveza). Se ha Visto que los Compuestos del Té Interactúan Metabólicamente con las Levaduras Produciendo Nuevos Compuestos. Rong [20] Estudió el Comportamiento de los Componentes del Té con Levaduras del Tipo Cerveza Lager Encontrando que la Mezcla de Té y Cerveza No Genera los Mismos Componentes que el Incorporar el Té Antes de la Fermentación. Sumado a lo Anterior se Debe Considerar que el Pretratamiento del Té Condicionará en Gran Medida el Producto Final a Obtener. Es Así como se Pretende También Estudiar las Condiciones Necesarias a las que se Debe Incorporar el Té (grado de Molienda de Hojas [ | |
| dc.description | Determinar la Condición en la que se Debe Agregar el Té Negro con el Objeto de Minimizar la Producción de Metabolitos No Deseados | |
| dc.description | Determinar los Metabolitos Generados durante el Almacenamiento de la Cerveza con Té Elaborada por Altamira | |
| dc.description | Estudiar el Efecto sobre el Metabolismo de las Levaduras de Pale Ale que Tienen los Compuestos Volátiles del Té y la Capacidad de Sintetizar Nuevas Moléculas | |
| dc.description | Estudiar la Capacidad de las Levaduras de Pale Ale de Crecer y Sobrevivir en Presencia de Té Negro | |
| dc.description | Evaluar el Efecto Benéfico de Metabolizar los Compuestos Volátiles del Té Tanto en la Producción de Cerveza como en los Consumidores | |
| dc.description | La Cerveza es una de las Bebidas Alcohólicas de Mayor Consumo Mundial su Producción y Consumo se Concentran en Países Europeos desde Tiempos Ancestrales. Sin Embargo la Receta y Tradición Cervecera Llegaron a Chile en 1825 a Manos de un Médico Irlandés Quién Fundó en el Corazón de Valparaíso la Primera Cervecería Nacional. Este Negocio Pasó a Formar Historia Gracias a las Características Propias del Producto. Su Sabor Color y Textura Cautivaron a los Consumidores Porteños de Esa Época. Hoy en Día su Consumo se ha Masificado. Ya entre los Años 2009 y 2014 el Consumo de Cerveza entre los Chilenos Pasó de 26 a Casi 42 Litros por Habitante al Año. Este Crecimiento se Explica por los Nuevos Productos y Formatos la Llegada de Grandes Marcas Extranjeras y en Parte por la Irrupción de las Cervecerías Artesanales. Actualmente el Cliente No Sólo Está Demandado Productos de Mejor Calidad También Está Buscando Ser Parte de una Marca Identificarse con un Objetivo Común y Apoyar sus Preferencias. Por lo Tanto Empresas como Casa Cervecera Altamira que Elaboran su Cerveza de Manera Artesanal Requieren Mantenerse a la Vanguardia Mejorando Progresivamente el Producto que Ofrecen y Brindando Alternativas Nuevas. Bajo este Contexto es que Cervecería Altamira se ha Embarcado en la Búsqueda de la Fórmula para Crear una Cerveza Nueva e Innovadora que Contenga Té como un Ingrediente Diferente de Manera de Romper los Esquemas de los Clientes Actuales y Traer al Mercado Nacional una Nueva Forma de Ver la Cerveza. El Proyecto Consiste en Estudiar el Efecto de los Compuestos Generados Metabólicamente durante la Producción de Cerveza con Té Negro y su Posible Interacción con las Propiedades Organolépticas de la Cerveza Estilo Pale Ale durante su Almacenamiento. Para Lograr esto se ha Planteado una Investigación de 4 Etapas Consistentes En:etapa 1: Estudiar la Capacidad de las Levaduras de Pale Ale de Crecer y Sobrevivir en Presencia de Té Negro. Se Considera Evaluar el Crecimiento y Producción de Metabolitos durante la Fermentación Reposo y Almacenamiento de la Cerveza. Etapa 2: Estudiar el Efecto sobre el Metabolismo de las Levaduras de Pale Ale que Tienen los Compuestos Volátiles del Té y la Capacidad de Sintetizar Nuevas Moléculas. Se Deberá Determinar Qué Compuestos Son Aportados por la Levadura por el Té y los Aportados por la Metabolización del Té con el Objeto de Identificar Compuestos que Aportan Propiedades Así como los que Deterioran la Calidad de Producto Final durante el Almacenamiento. Etapa 3: Determinar la Condición en la que se Debe Agregar el Té Negro con el Objeto de Minimizar la Producción de Metabolitos No Deseados. Esta Etapa Considera la Identificación de los Metabolitos Deseados Así como las Condiciones de la Fermentación para la Obtención de Ellos. Etapa 4: Evaluar el Efecto Benéfico de Metabolizar los Compuestos Volátiles del Té Tanto en la Producción de Cerveza como en los Consumidores. Esta Etapa Considera la Evaluación de la Biodisponibilidad Así como la Estabilidad de los Metabolitos Presentes en el Producto Final. | |
| dc.description | Corporación de Fomento de la Producción | |
| dc.title | Estudio del Efecto de los Compuestos Generados Metabólicamente durante la Producción de Cerveza con Té Negro y su Posible Interacción con las Propiedades Organolépticas de la Cerveza Estilo Pale Ale durante su Almacenamiento | |
| dc.type | proyecto | |
