| dc.contributor | Arturo Alejandro Fernandez Sotelo | |
| dc.contributor | Diana Food Chile Spa | |
| dc.date | 2018-08-22 | |
| dc.date | 2021-07-31T02:47:23Z | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-22T20:36:38Z | |
| dc.date.available | 2022-12-22T20:36:38Z | |
| dc.identifier | 18ITE1-99338 | |
| dc.identifier | 2018-99338-INNOVA_PRODUCCION | |
| dc.identifier | http://repositoriodigital.corfo.cl:80/xmlui/handle/11373/382015 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5624852 | |
| dc.description | Analizar los Resultados de las Formulaciones Desarrolladas e Interpretar su Factibilidad Técnica para Poder Usar el Ingrediente en la Formulación de Hojuelas Crocantes y Polvos Sd como Sustituto del Azúcar Almidón y Maltodextrina Respectivamente. | |
| dc.description | Desarrollar Ingredientes Saludables en Base a Frutas y Vegetales mediante la Identificación de Materias Prima y Evaluación de su Comportamiento en Formulaciones Proceso de Secado y Producto Final para la Sustitución del Azúcar Almidón y Maltodextrina en Hojuelas Crocantes y Polvos Sd. | |
| dc.description | Estudiar y Definir las Principales Variables que Puedan Influir en el Desarrollo de un Ingrediente para Sustituir el Azúcar Almidón y Maltodextrina en Hojuelas Crocantes y Polvos Sd. | |
| dc.description | Evaluar el Comportamiento y Características de Distintas Formulaciones mediante Análisis Fisicoquímicos Sensoriales y de Vida Útil para Seleccionar Aquellas que Destaquen para Ser Incluidas a Productos Deshidratados Finales (hojuelas Crocantes y Polvos Sd) | |
| dc.description | Sustituir el Azúcar Almidón y Maltodextrina en Formulaciones de Productos Deshidratados de Hojuelas Crocantes y Polvos Sd Utilizando El/los Ingrediente/s Desarrollado/s para Evaluar su Compatibilidad en las Formulaciones y Atributos de Calidad Vida Útil y Factibilidad. | |
| dc.description | El Propósito del Proyecto es Desarrollar Productos Deshidratados en Base a Frutas y Vegetales Pero con Ingredientes o Carriers que Pueda Sustituir al Azúcar Almidón y Maltodextrina Cuya Función es Otorgar Soporte Textura Y/o Dulzor mediante las Tecnologías de Secado Spray y Tambor (polvos Hojuelas Crocantes). Este Ingrediente o Carrier (puede Ser Uno o Varios) Será Escogido a Partir de Otros Vegetales o Frutas (según Corresponda) que se Estime Puedan Aportar los Mencionados Atributos Funcionales Pero sin Interferir Negativamente en los ya Determinados por la Fruta o Vegetal Caracterizante (definido como Aquel que es el Predominante en la Receta ya Sea por % de Materia Seca o por Atributos Sensoriales en el Producto Deshidratado). De Esta Forma Diana Food Podrá Ofrecer a sus Clientes Ingredientes Compatibles con Conceptos Tales como Clean/clear Label Mínimamente Procesados Kitchen Cupboard Etc Haciendo la Oferta de Productos Saludables Más Ubicua y Alcanzable para el Consumidor Final. La Primera Actividad por Tanto Consistirá en Estudiar e Investigar los Factores Críticos que Puedan Incidir en el Desarrollo de este Ingrediente o Carrier con Foco en las Materias Primas que se Utilizarán para que Éstas Puedan Aportar los Atributos del Azúcar Almidón y Maltodextrina a los Productos Finales Desarrollados Convirtiéndose Así en Productos Más Saludables Pero sin Perder Funcionalidad Ni Afectar la Factibilidad Técnica del Proceso. Lo Anterior Incluirá una Revisión de las Tecnologías y Procesos Disponibles y sus Posibilidades Respecto al Desarrollo del Producto Final Tales como el Estudio de Variables de Proceso Iniciativas Similares o Estudios Asociados al Reemplazo de Azúcares Almidones y Maltodextrinas y Desarrollo de Ingredientes Aditivos Y/o Productos Saludables entre los Más Destacados con el Fin de Identificar Estos Factores Críticos y Relevantes para el Desarrollo del Ingrediente o Carrier Deseado Generando Así una Línea Base para Definir los Siguientes Pasos. Por Otra Parte se Considerarán como Potenciales Ingredientes que Podrían Servir como Sustitutos de los Antes Mencionados a Frutas y Vegetales que Serán Seleccionados Acorde a sus Características. Como Segunda Actividad se Ejecutará el Desarrollo y Evaluación de las Formulaciones en donde se Partirá con el Diseño Experimental que Permitirán Evaluar las Mezclas para Definir El/los Ingrediente(s) o Carrier(s) Más Apropiado(s). Dentro de Esta Etapa se Realizará la Caracterización de las Distintas Frutas y Vegetales que Pueden Ser Utilizados como Ingredientes o Carriers donde se Determinarán bajo Variables Como: Grado de Madurez Contenido de Almidón Contenido de Pectinas Contenido y Tipo de Azúcares ya que Éstas Serán Necesarias para la Sustitución de Azucares Almidones y Maltodextrina. Por Otra Parte el Desarrollo de Fórmulas a Nivel de Laboratorio Permitirá Evaluar la Compatibilidad entre las Materias Primas Caracterizantes y las Frutas o Vegetales Seleccionadas como Ingredientes para Determinar su Comportamiento como Mezcla Precursora de los Productos Finales (flakes Crocantes o Polvos). Para lo Anterior se Realizarán Evaluaciones Fisicoquímicas Como: Acidez Ph Viscosidad, Evaluación de Perfil Sensorial donde es Necesario Evaluar Aspecto Color Sabor Textura y Gusto Final, para Así Seleccionar 2 Formulas por Cada Combinación de Materia Prima y Carrier. Con los Resultados Obtenidos en las Evaluaciones Mencionadas se Podrá Desarrollar las Pruebas Pilotos que Permitirían el Desarrollo de Productos Deshidratados (productos Finales) que Incluyan los Nuevos Carriers o Ingredientes es Decir Hojuelas Crocantes y Polvos Secados por Spray o Polvos Sd en los Cuales se ha Sustituido el Azúcar Almidón y Maltodextrina por los Nuevos Ingredientes o Carrier Definidos. Para esto es Necesario Superar Dificultades Como: Adherencia del Producto a Superficies del Secador Alta Viscosidad de la Mezcla para su Transporte o Secado Formación Incorrecta de Lámina y Aglutinamiento o Endurecimiento durante el Almacenaje. Para Finalizar Ser Realizaran Pruebas que Permitan Evaluar Calidad Organoléptica de los Productos Finales Secos y Obtener una Seleccione de Formulaciones Finales con Mejores Características (calidad Procesamiento Vida Útil Estabilidad y Versatilidad) donde se Realizara Evaluaciones Fisicoquímicas (análisis de Humedad Acidez Ph Porcentaje de Materia Seca Perfil de Granulométrico y Temperatura de Transición Vítrea) Evaluación del Perfil Nutricional (humedad el Perfil de Azúcares Apertura de Grasas Minerales Como: Sodio Hierro Potasio y Calcio) Evaluación Sensorial (aspecto Color Sabor Textura y Gusto Final) Evaluación de Vida Útil el cual Verificará la Ausencia de Desviaciones Significativas en Cuanto a Perfil Sensorial y Parámetros F/q. | |
| dc.description | Corporación de Fomento de la Producción | |
| dc.title | Ingredientes Saludables Mínimamente Procesados | |
| dc.type | proyecto | |
