| dc.contributor | Karymy Andrea Negrete Zapata | |
| dc.contributor | Beangers Spa | |
| dc.date | 2017-10-31 | |
| dc.date | 2021-06-30T16:18:33Z | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-21T20:40:28Z | |
| dc.date.available | 2022-12-21T20:40:28Z | |
| dc.identifier | 17VIP-88137 | |
| dc.identifier | 2017-88137-INNOVA_PRODUCCION | |
| dc.identifier | http://repositoriodigital.corfo.cl:80/xmlui/handle/11373/14622 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5510363 | |
| dc.description | El Objetivo del Proyecto es la Elaboración de un Mvp de Harina de Garbanzo Pregerminada y Precocida que Contenga un Alto Contenido de Nutrientes Biodisponibles y una Baja Concentración de Antinutrientes en Comparación a Otras Harinas de Garbanzo y Tradicionales la cual Permita Desarrollar Preparaciones como Hummus de Manera Instantánea sin Previa Cocción y Utilizándose También para Repostería y Pastas. | |
| dc.description | La Empresa Beangers ha Seleccionado al Centro Tecnológico Núcleo Biotecnología Curauma Perteneciente a la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso de Ahora en Adelante Nbc para Llevar a Cabo la Asesoría Técnica Requerida para la Ejecución del Proyecto. El Nbc Está Conformado por Académicos y Profesionales que Poseen una Alta Cualificación y Experiencia en el Desarrollo e Implementación de Proyectos Innovadores en la Industria Tiene una Amplia Experiencia en Potenciar Tanto la Gestión como la Transferencia de Conocimiento en el Entorno de Conceptos Biotecnológicos Así como el Emprendimiento de Actividades Innovadoras para la Optimización de Procesos Tecnológicos Orientados a Buscar la Eficiencia de los Mismos y la Excelencia de las Empresas a Nivel de País. El Nbc Posee Varios Laboratorios Vinculados con la Unidad de Asistencia Técnica de la Escuela Bioquímica de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso en Conjunto con Laboratorios Propios y Planta Piloto. Estas Instalaciones y los Profesionales del Centro que Tienen Experiencia en el Sector Agrícola e Agroindustrial Son Fundamentales para la Ejecución de este Proyecto. En Concreto la Asesoría Otorgada por el Nbc Consistirá en Desarrollar un Proceso de Elaboración de Harina de Garbanzo Precocida Versátil e Instantánea con un Alto Contenido de Nutrientes Biodisponibles y una Baja Concentración de Antinutrientes en Comparación a Otras Harinas de Garbanzo y Tradicionales. El Desglose de Actividades Son los Siguientes:ítem 1. 1análisis Proximal y Estado del Arte: se Realizará un Análisis Proximal a la Muestra Inicial de Garbanzo, Determinando Así Calorías Grasas Colesterol Sodio Carbohidratos Fibra Azúcares Proteínas y Minerales, Además de Identificar y Cuantificar la Presencia de Saponinas y Otros Antinutrientes Presentes en la Materia Prima. Por Otra Parte se Estudiara el Estado del Arte con Respecto al Pregerminado con el Fin de Establecer el Tiempo y las Condiciones para que este se Genere de Manera Optima. Ítem 1. 2ensayo y Proceso de Elaboración: se Harán 4 Ensayos del Proceso de Elaboración donde se Compararán 2 Formas de Preparar la Harina de Garbanzo. 1) se Lavará la Materia Prima a Condiciones Estándar se Cocinarán en Olla a Presión durante 30min para Luego Ser Secados a Vacío y 40°c y Continuar con la Molienda. 2) se Lavará la Materia Prima a Condiciones Estándar se Remojarán por 2 12 y 24hr se Cocinarán en Olla a Presión durante 30min para Luego Ser Secados a Vacío y 40°c y Continuar con la Molienda. Ítem 1. 3 Análisis Proximal y Evaluación Organoléptica: se Requiere Realizar Nuevamente un Análisis Proximal a las Muestras de los Procesos 1 y 2, Determinando: Calorías Grasas Colesterol Sodio Carbohidratos Fibra Azúcares Proteínas y Minerales, Además de Identificar y Cuantificar la Presencia de Saponinas y Otros Antinutrientes Presentes. Se Evaluará Organolépticamente Tanto las Harinas Obtenidas Comparándola con Harina Tradicional como las Muestras de Harinas de Garbanzo en Preparación. Ítem 1. 4evaluación de la Duración del Producto: se Medirá y Comparará con la Harina Tradicional el Tiempo de Vida Útil del Producto Antes de Perder sus Propiedades Organolépticas (o Bien se Determinará la Capacidad de Ser Fermentada por Microorganismos como Hongos y Levaduras). Una Vez Comparado se Presentarán Alternativas de Aditivos para el Mejoramiento de Esta Característica. Ítem 1. 5preparación de las Muestras: para Terminar se Prepararán 2 Tipos de Masas: Spread y Dips. Se Deberá Plantear un Diseño Experimental para la Realización de Estas y para Complementar con Otros Ingredientes No Alérgenos que Permitan Mejorar la Consistencia de la Harina y el Posterior Uso. El Resultado Será la Entrega de un Informe que Describa las Actividades y Resultados Obtenidos Otorgándole de Acuerdo a Estos un Protocolo de Producción para la Harina de Garbanzo Pregerminada. Su Respectiva Tabla Nutricional la Ficha Técnica en Base al Reglamento Sanitario el Resultado del Grado de Aceptación del Producto Solo y en las Preparaciones Propuestas. Por Otro Lado se Deberá Entregar un Informe donde se Indique la Maquinaria Utensilios e Implementos Necesarios para Realizar los Procesos y donde se Busquen Opciones que Permitan la Mínima Inversión para la Empresa. Además se Deberá Entregar un Análisis Comparativo entre la Harina Obtenida y Otras Harinas del Mercado Principalmente Aquellas Provenientes de Granos Argentinos y de Estados Unidos. | |
| dc.description | Corporación de Fomento de la Producción | |
| dc.title | Elaboración de Harina de Garbanzo Pregerminada y Precocida con una Mayor Biodisponibilidad de Nutrientes y Menor Cantidad de Antinutrientes, que Permita la Elaboración de Hummus de Garbanzo Instantáneo y Otras Preparaciones en Base a Harina | |
| dc.type | proyecto | |
