Cadeia produtiva dos frutos da Campomanesia phaea (cambuci): prospecção de produtos medicinais, aromáticos e alimentícios e sua inserção no mercado

Abstract

Objetivou-se neste trabalho estudar a produção e a comercialização do fruto do cambuci, bem como, prospectar novos produtos com potenciais cosméticos e medicinais. A coleta de dados da produção e comercialização foi realizada através de entrevistas semi-estruturadas onde pretendeu-se: caracterizar os produtores que realizam essa prática atualmente; o manejo empregado na produção dos frutos; os produtos desenvolvidos a partir do cambuci; e a relação comercial desenvolvida. Foram entrevistados 10 produtores de cambuci, onde os quais possuem uma relação longa de trabalho com a espécie. Para 80% dos entrevistados, a atividade econômica gerada a partir dos frutos funciona como uma alternativa de complementação de renda, já que essa prática corresponde 40% da renda arrecadada mensalmente. Eles trabalham no manejo da planta há mais de dez anos e trocam, entre eles, técnicas que melhoram a eficiência da produtividade da fruta, já que existe carência de informações e pesquisas sobre melhores técnicas produção da planta. Eles definiram procedimentos desde a produção de mudas e tratos culturais até a pós colheita e comercialização. A relação comercial do fruto e dos produtos alimentícios elaborados a partir dele é informal. A prática comercial é realizada, indicada por 100% dos produtores, na base da confiança com o consumidor. E os produtos são artesanais, o que visto por um lado de grande interesse do consumidor, pois esse produto traz com ele originalidade e valorização cultural. Mas já por um outro, como um produto que não seguem legislações especificas para a venda e comércio, podendo trazer riscos. Quanto a prospecção de novos produtos, este foi realizado a partir do extrato absoluto dos frutos do cambuci. O extrato foi obtido através de duas técnicas: enfloração (enfleurage) e extrato etanólico e deles, foram realizadas análises de compostos bioativos, os compostos voláteis e a atividade biológica. Para os compostos bioativos foram realizadas as análises de atividade antioxidante pela redução do Ferro (FRAP). E por sequestro do radical livre (DPPH). Foi determinado ainda, os compostos fenólicos totais pelo espectrofotométrico com o uso reativo de Folin-Ciocalteau. A identificação das substâncias voláteis foi realizada através do micro extração em fase sólida (SPME, do inglês Solid Phase Microextraction). Para analisar a capacidade antibacteriana, foram testadas cepas de Listeria monocytogenes (ATCC 7644), Staphylococcus aureus (ATCC 25923), Escherichia coli (ATCC 25922) e Pseudomonas aeruginosa (ATCC 27853). Os micro-organismos foram espraiados sobre placa com ágar Müeller-Hinton (Kasvi®, São José dos Pinhais, Brasil) na concentração de 1,5x108 UFC mL-1 em solução salina (0,85% NaCl p/v). Para determinar a atividade antifúngica, foram utilizados os fungos filamentosos Fusarium oxyporum (IOC 4065), Aspergillus fumigatus (IOC 0081), Penicillium expansum (IOC 4076) e Candida albicans (IOC 2508). As placas foram incubadas por 72 h a 30ºC. Foi utilizada salina 0,85% (NaCl m/v) como controle negativo e anfotericina B a 2 mg mL-1 (Anforcin B 50 mg- Cristália®, Itapira, Brasil) como controle positivo. Os resultados gerados nas três frentes indicaram boas perspectivas para novos usos para o fruto de cambuci, além do uso alimentício, o que é praticado atualmente. Os extratos do fruto mostraram ações de atividade antioxidantes, bem como controle tanto da atividade bacteriana quanto fungicida. E quanto aos compostos voláteis foi possível observar uma diferença de compostos entre os extratos, porém, apresentaram aromas que poderiam ser utilizados tanto na aromatização de alimentos como em indústrias fármaco-cosméticas.

The objective of this work was to study the production and commercialization of cambuci fruit, as well as to prospect new products with potential cosmetics and medicines. The collection of data on production and marketing was carried out through semi-structured interviews where it was intended: to characterize the producers who currently practice this practice; the management used in fruit production; products developed from cambuci; and the commercial relationship developed. Ten cambuci producers were interviewed, where they have a long working relationship with the species. For 80% of respondents, the economic activity generated from the fruits works as an alternative to supplement income, since this practice corresponds to 40% of the income collected monthly. They have been working in the management of the plant for over ten years and exchange, among them, techniques that improve the efficiency of fruit productivity, as there is a lack of information and research on better techniques for plant production. They defined procedures from the production of seedlings and crop treatments to post-harvest and commercialization. The commercial relationship of fruit and food products made from it is informal. The commercial practice was carried out, indicated by 100% of the producers, based on trust with the consumer and the products are handcrafted, which is seen by a side of great consumer interest, as this product brings with it originality and cultural appreciation. However, already for another, as a product that does not follow specific legislation for sale and trade, may bring risks. As for prospecting for new products, this was done from the absolute extract of the cambuci fruits. The extract was obtained through two techniques: enflora-tion (enfleurage) and ethanolic extract and from them, analyzes of bioactive compounds, volatile compounds and biological activity were carried out. For the bioactive compounds, analyzes of antioxidant activity by iron reduction (FRAP), and by free radical scavenging (DPPH. The total phenolic compounds were also determined by spectrophotometry with the reactive use of Folin-Ciocalteau. The identification of volatile substances was carried out through solid phase microextraction (SPME, from Solid Phase Microextraction).To analyze the antibacterial capacity, strains of Listeria monocytogenes (ATCC 7644), Staphylococcus aureus (ATCC 25923), Escherichia coli (ATCC 25922) and Pseudomonas aeruginosa (ATCC 27853) were tested. The microorganisms were spread on a plate with Müeller-Hinton agar (Kasvi®, São José dos Pinhais, Brazil) at a concentration of 1.5x108 UFC mL-1 in saline (0.85% NaCl w / v). To determine the antifungal activity, filamentous fungi Fusarium oxyporum (IOC 4065), Aspergillus fumigatus (IOC 0081), Penicillium expansum (IOC 4076) and Candida albicans (IOC 2508) were used. The plates were incubated for 72 h at 30ºC. 0.85% saline (NaCl m / v) was used as a negative control and amphotericin B at 2 mg mL-1 (Anforcin B 50 mg- Cristália®, Itapira, Brazil) as a positive control. The results generated on the three fronts indicated good prospects for new uses for the cambuci fruit, in addition to food use, which is currently practiced. The fruit extracts showed antioxidant activity, as well as control of both bacterial and fungicidal activity. As for the volatile compounds, it was possible to observe a difference in compounds between extracts, however, they showed aromas that could be used both in food flavoring and in pharmaceutical-cosmetic industries.