info:eu-repo/semantics/article
PERFIL SENSORIAL E ACEITAÇÃO DE NÉCTARES DE GOIABA INDUSTRIALIZADOS
Registro en:
10.3895/S1981-36862007000200008
Autor
Kawaguti, Haroldo Yukio
Ciampone, Suziley
Barros-Marcellini, Aline Motta
Hofsetz, Kelly
Perez, Renata Monteiro
Cavalheiro, Sílvia Ferreira Lima
Siqueira, Priscila Becker
Pio, Tatiana Fontes
Brito, Carlos Alexandre Koguishi de
Bolini, Helena Maria André
Resumen
Provadores selecionados e treinados avaliaram aparência, aroma, sabor de néctares de goiaba industrializados e comercializados na região de Campinas - SP, utilizando a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ). O teste de aceitação e intenção de compra foi conduzido em laboratório com 40 provadores não treinados, em cabines individuais, utilizando a escala hedônica não estruturada de 9 cm. As amostras foram apresentadas segundo delineamento experimental de blocos completos balanceados e os resultados foram analisados aplicando a Análise de Variância (ANOVA). A ADQ mostrou que houve diferença significativa em relação à cor vermelho-rosado, viscosidade aparente, aroma e sabor de goiaba fresca e arenosidade. O teste de consumidor indicou que apesar da aceitação das amostras 1 e 3 não serem significativamente diferentes (p