| dc.contributor | CNPq, Fundação Araucária, Central Cresol Baser | pt-BR |
| dc.creator | Jéssica dos Santos Correia; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, Paraná, Brasil | |
| dc.creator | Fabiane Picinin de Castro Cislaghi; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, Paraná, Brasil | |
| dc.creator | Fabiane Andressa de Oliveira Pereira; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, Paraná, Brasil | |
| dc.creator | Matheus Sbruzzi Fiebig; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, Paraná, Brasil | |
| dc.creator | Andréa Catia Leal Badaró; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, Paraná, Brasil | |
| dc.date | 2020-11-23 11:06:30 | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-07T18:14:15Z | |
| dc.date.available | 2022-12-07T18:14:15Z | |
| dc.identifier | https://eventos.utfpr.edu.br//sicite/sicite2020/paper/view/6813 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5307925 | |
| dc.description | Devido à grande importância regional do queijo na agricultura familiar, o objetivo deste trabalho foi caracterizar as modificações físico-químicas durante a maturação do queijo Colonial artesanal na região Sudoeste do Paraná. Foram escolhidas aleatoriamente 3 (três) unidades produtoras de queijo Colonial artesanal, produzido com leite cru, as quais foram codificadas como A, B e C. Os queijos foram analisados quanto às características físico-químicas de umidade, Gordura no Extrato Seco (GES), pH, acidez (% ácido lático) e atividade de água nos tempos 0, 8, 15, 22, 29, 36, 50 e 64 dias de maturação. Há variação nas características físico-químicas dos queijos devido aos processos de fabricação e condições de maturação. Os queijos foram classificados como de alta umidade ou média umidade no início da maturação e após foram classificados como de média umidade ou baixa umidade. Quanto ao teor de gordura no extrato seco, todos os queijos analisados foram classificados como gordos. | pt-BR |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR | pt-BR |
| dc.rights | Autores que submetem a esta conferência concordam com os seguintes termos:<br /> <strong>a)</strong> Autores mantém os direitos autorais sobre o trabalho, permitindo à conferência colocá-lo sob uma licença <a href="https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/">Licença Creative Commons-Attribution</a>, que permite livremente a outros acessar, usar e compartilhar o trabalho com o crédito de autoria e apresentação inicial nesta conferência.<br /> <strong>b)</strong> Autores podem abrir mão dos termos da licença CC e definir contratos adicionais para a distribuição não-exclusiva e subsequente publicação deste trabalho (ex.: publicar uma versão atualizada em um periódico, disponibilizar em repositório institucional, ou publicá-lo em livro), com o crédito de autoria e apresentação inicial nesta conferência.<br /> <strong>c)</strong> Além disso, autores são incentivados a publicar e compartilhar seus trabalhos online (ex.: em repositório institucional ou em sua página pessoal) a qualquer momento antes e depois da conferência. | |
| dc.source | Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR; XXV Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR | 0 |
| dc.subject | Área e Subárea Ciência e tecnologia de alimentos | pt-BR |
| dc.subject | Leite cru. Agricultura Familiar. Maturação | pt-BR |
| dc.title | Determinação das características físico-químicas do queijo Colonial Artesanal do Sudoeste do Paraná | 0 |
| dc.type | Documento avaliado pelos pares | pt-BR |
