Objetivo: realizar a extração de carboidratos (CHOs) do farelo de arroz desengordurado (FAD) comparando dois métodos. Métodos: tratamento ultrassônico em equipamento tipo sonda e tratamento hidrotérmico. Resultados: O tratamento ultrassônico nas condições de relação FAD:água de 65 g. L-1, potência de 350 W e tempo de 20 min, extratos com 0,60 g de CHO. g-1 de FAD foram obtidos. No tratamento hidrotérmico, as melhores condições de extração foram obtidas na relação FAD. água-1 de 100 g. L-1, pH 6 e tempo de 35 min, obtendo-se extratos com 0,46 (g de CHO. g-1 de FAD). Conclusão: Na comparação dos métodos foi possível observar que o tratamento ultrassônico tem alta capacidade de extração de CHOs em menor tempo, não necessitando de solventes orgânicos e tratamento de resíduos, sendo assim considerado o mais eficiente.