En Colombia, el consumo de productos apícolas es apreciable, principalmente miel, polen y propóleos, los cuales son cosechados y vendidos sin ninguna transformación que implique la generación de valor. La hidromiel surge como una gran posibilidad para que el apicultor logre generar valor a partir de sus productos. Sin embargo la gran variedad de técnicas instrumentales tradicionales para el seguimiento del proceso fermentativo hacen un poco tedioso el proceso control de este. En este trabajo se llevó a cabo la implementación de un dispositivo de gusto electrónico para monitorear el proceso y mediante análisis multivariado de datos lograr establecer correlaciones con los resultados obtenidos mediante las técnicas tradicionales. Además, se realizó un análisis sensorial con un panel previamente entrenado para descartar la presencia de defectos y determinar su aceptación por el públicoDepartamento Administrativo de Ciencia, Tecnología e Innovación [CO] Colciencias1101-586-35750Desarrollo de un modelo productivo de bebidas fermentadas de miel como estrategia para generar valor en el ámbito característico de la apicultura en Colombiano