Confectionery is a branch of the food industry that is mainly characterized by the use of large amounts of additives and sugars with high caloric content, which when metabolized by consumers can generate a large number of degenerative diseases. Due to this problem, the present research sought to develop a new agroindustrial product without the addition of refined sugars, in order to help mitigate the existing need for healthy confectionery, based on the physical-chemical and sensory evaluation of a gummy candy type Parchita pulp base sweetened with stevia. The methodology consisted in the application of a 3² factorial design for the combination of gelatin and agar-agar, also using parchite pulp, corn starch and stevia liquid sweetener, established through a “focus group”, and then through tests Affective and using a semi-trained panel, the combination of stevia with other non-caloric sweeteners such as aspartame and sucralose was evaluated, as well as the use of rebaudioside A, this in order to attenuate the stevia aftertaste. These evaluations allowed reducing the number of samples to the three best treatments, treatment 2 using only stevia as a sweetener, treatment 3 with 3g stevia and 0.5g sucralose and treatment 4 with 3g stevia and 0.6g sucralose ; These formulations were subjected to a physical-chemical evaluation to determine titratable acidity, pH, a_w, total soluble solids, humidity, color and texture. They were analyzed by a panel of consumers made up of 100 children aged between 9 and 12 years, where color, texture, sweetness and global acceptability were evaluated, being treatment 4 (6g jelly, 1g agar-agar, 3g stevia and 0.6gsucralosa) the highest level of pleasure.La confitería es una rama de la industria de los alimentos que se caracteriza principalmente por el uso de grandes cantidades de aditivos y azúcares con alto contenido calórico, que al ser metabolizados por los consumidores pueden llegar a generar un gran número de enfermedades degenerativas. Debido a esta problemática, la presente investigación buscó desarrollar un nuevo producto agroindustrial sin la adición de azucares refinados, a fin de contribuir a mitigar la necesidad existente de confitería saludable, a partir de la evaluación físico-química y sensorial de una golosina tipo gomita a base de pulpa de parchita endulzada con estevia. La metodología consistió en la aplicación de un diseño factorial 3² para la combinación de gelatina y agar-agar, utilizando además pulpa de parchita, almidón de maíz y edulcorante líquido de estevia, establecidos a través de un “focus group”, para luego mediante pruebas afectivas y utilizando un panel semi-entrenado se evaluó la combinación de la estevia con otros edulcorantes no calóricos como el aspartame y sucralosa, así como el uso de rebaudiósido A, esto con el fin de atenuar el regusto de la estevia. Estas evaluaciones permitieron disminuir la cantidad de muestras a los tres mejores tratamientos, el tratamiento 2 utilizando solo estevia como edulcorante, el tratamiento 3 con 3g de estevia y 0,5g de sucralosa y el tratamiento 4 con 3g de estevia y 0,6g de sucralosa; estas formulaciones fueron sometidas a una evaluación físico-química para determinar acidez titulable, pH, a_w, sólidos solubles totales, humedad, color y textura. Fueron analizados por un panel de consumidores conformado por 100 niños con edades comprendidas entre 9 y 12 años, en donde se evaluó el color, la textura, el dulzor y la aceptabilidad global, siendo el tratamiento 4 (6g gelatina, 1g agar-agar, 3g estevia y 0,6gsucralosa) el de mayor nivel de agrado.