Some properties of the starch granules of Habanero yam (Dioscorea rotundata) were studied. These granules were oval shaped with an average diameter of 33 µ. Viscosity of the starch, as measured with the Amylograph-Viscograph, increased during cooking as starch concentration in the samples increased. The starch showed a moderate peak viscosity denoting its strength. Consistency measurements taken on the starch gel formed after amylography increased as starch concentration in the samples increased. Swelling power of the starch increased after 60° C, being relatively high at 95° C, the maximum temperature used. Light transmittance of a 1% starch solution decreased with the increase in heating temperature, while starch solubles increased.Varias características del almidón del ñame Habanero (Dioscorea rotundata), se estudiaron. Los gránulos del almidón son ovalados y tienen un diámetro medio de 33 µ. La viscosidad del almidón, según se midió con el amiloviscógrafo Brabender, aumentó durante las etapas de cocción según aumentó la concentración del almidón en la muestra. El almidón mostró un pico máximo de viscosidad moderado lo cual indica la fortaleza de dicho almidón. Las medidas de consistencia tomadas al gel de almidón formado luego de la amilografía aumentó según aumentó la concentración de almidón en la muestra. El poder de hinchazón (swelling power) del almidón aumentó pasados los 60° C, siendo relativamente alto a los 95° C, que fue la temperatura máxima usada. La transmitancia de una solución de almidón al 1% disminuyó con el aumento en temperatura, mientras que el almidón soluble aumentó.