The hydration times of 22 dry bean (Phaseolus vulgaris) selections of red kidney, white, and striped varieties were determined. The Lajas red kidney selection duplicates its weight in 7 h, whereas the striped Calima and Rosita Lajas selections duplicate their weights in 10 h. All other selections duplicate their weights in about 12 to 18 h. All bean selections were accepted when they were sensory evaluated for appearance, flavor, and overall acceptability. The red kidney selections Lajas and 1973 (28), the white selections White 117 and White 142, and the striped selections Dominicana #5, Naranjito, Pompadour Dominicana and Galana scored poorly regarding texture (mouth feel) because they were somewhat hard. Texture was the sensory attribute that contributed most to the overall acceptability (r = .92).Se determinó el tiempo que le toma en duplicar su peso a las habichuelas (Phaseolus vulgaris) secas de 22 selecciones de las variedades marcadiablo, (colorada) blanca y moteada (localmente denominada galana). La selección Lajas, una variedad marcadiablo, duplicó su peso en 7 h, mientras que las selecciones Calima y Rosita Lajas de la clase moteada duplicaron su peso en 10 h. Las otras selecciones tardaron entre 12 y 18 h. Todas las selecciones de habichuelas fueron aceptables en apariencia, sabor y aceptabilidad general cuando se guisaron al estilo puertorriqueño y apreciadas sensorialmente usando una escala hedónica de 6 puntos. Las selecciones Lajas y 1973 (28) de la clase marcadiablo, las White 117 y 142 de la blanca y las Dominacana #5, Naranjito, Pompadour Dominicana y Galana de la moteada obtuvieron una evaluación baja en textura, ya que eran un poco duras. Las demás fueron aceptables en ese atributo. La propiedad que más contribuyó a la aceptación de las habichuelas guisadas fue la textura, con un coeficiente de correlación de 0.92.