Aspectos sobre a fermentacao da fécula de mandioca. III. Determinacao dos ácidos orgánicos

dc.creatorCereda, M.P
dc.creatorAlmeida Lima, U. de
dc.date.accessioned2022-05-26T15:29:44Z
dc.date.accessioned2022-10-20T13:19:38Z
dc.date.available2022-05-26T15:29:44Z
dc.date.available2022-10-20T13:19:38Z
dc.date.created2022-05-26T15:29:44Z
dc.date.issued1985-01
dc.identifierhttps://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/11782
dc.identifieropenAccess
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/4554980
dc.description.abstractO polvilho azedo, ou fécula fermentada, é produzido a partir de fermentacoes naturais. Com o intuito de conhecer melhor o processamento, e através de seu controle, obter um produto de melhor qualidade, foram identificados e dosados seis ácidos organicos. O método utilizado foi a cromatografia em coluna de ácido silicico e as amostras foram obtidas de fermentacoes industriais e de fermentacoes conduzidas em laboratório. Tanto no polvilho azedo comercial, como nas fermentacoes de laboratório, foram detectados os seguintes acidos orgánicos em quantidades bastante variáveis: propiónico, butirico, acético, fórmico, succinico e lático.
dc.languagept
dc.publisherInstituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)
dc.relationTurrialba; Vol. 35, no. 1
dc.subjectMANDIOCA
dc.subjectFERMENTACION
dc.subjectPRODUCTOS AMILACEOS
dc.subjectACIDOS ORGANICOS
dc.subjectACIDO FORMICO
dc.subjectACIDO LACTICO
dc.subjectACIDO BUTIRICO
dc.subjectACIDO SUCCINICO
dc.subjectACIDO ACETICO
dc.subjectACIDO PROPIONICO
dc.subjectCROMATOGRAFIA
dc.subjectBRASIL
dc.subjectAMERICA DEL SUR
dc.titleAspectos sobre a fermentacao da fécula de mandioca. III. Determinacao dos ácidos orgánicos
dc.typeArtículo


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