Enzimas aplicadas en procesos industriales

Abstract

Las enzimas son catalizadores de alta selectividad. Es debido a esto que, en la actualidad el uso de enzimas a escala industrial es una realidad y se considera que en los próximos años el número de procesos biocatalíticos se incrementará de manera acelerada. Aquí se presenta un panorama general del uso de las enzimas en procesos industriales y se discuten algunos factores que han permitido el posicionamiento de estos biocatalizadores en sectores estratégicos como el de los alimentos y bebidas o el de la química fina. Se menciona además la relevancia económica que en los últimos años ha desarrollado el sector de los biocatalizadores y en qué sectores industriales ha impactado. Algunos procesos enzimáticos exitosos son discutidos y se presentan las perspectivas de la biocatálisis para los próximos años.

The enzymes are high-selective and high-efficient catalysts. As a consequence, their use of enzymes at industrial scale has been fully established and an important progression of applications is expected in the next years. Some general aspects of the use of enzymes in industrial processes are here presented. The most important features contributing to the presence of biocatalyst in industrial sectors, such as food and beverages or fine chemistry, are actually being discussed. In addition, the global market of enzymes is presented as well as the most relevant industrial sector where enzymes have been positioned. Finally, some successful industrial applications are presented and also the perspectives of application of biocatalyst.