Tesis (Doctorado en Ciencias, especialista en Edafología).- Colegio de Postgraduados, 2012.Lupinus L. (Fabaceae) es un género amplio y diverso que comprende aproximadamente 500 especies anuales y perennes, así como algunas herbáceas, arbustos y árboles pequeños que se producen en una amplia gama de condiciones ecogeográficas, tanto en el Nuevo y el Viejo Mundo. Lupinus es más diversos en el Nuevo Mundo, con más del 90% de las especies del género. Se distribuyen principalmente en las regiiones alpina, templada, subtropical y los biomas de la cordillera occidental del Nuevo Mundo, desde Alaska al sur de Argentina y Chile. Sólo 12-13 especies son nativas de la región del Mediterráneo y África. Pero de todas las especies sólo cinco son cultivadas y de estas, sólo tres son explotadas comercialmente; L. albus, L. angustifolius y L. luteus. Y se basa en su alto contenido de proteínas y bajo contenido de alcaloides. Sin embargo, poca atención se ha prestado al contenido y la calidad de su aceite. El objetivo de esta tesis fue determinar el contenido de aceite y el perfil de ácidos grasos presentes en semillas de L. uncinatus Schlecht y evaluar los cambios de estós respecto al tiempo para determinar sus posibles usos en proceso dentro de la industria. Las semillas para este experimento fueron colectadas en tres tiempos diferentes. Los objetivos de la investigación fueron 1) Determinar la relación de las semillas por tamaños (longitud y ancho) en tres periodos de tiempo (con tres años, un año y recién colectadas) de L. unicinatus Schlecht y determinar si estas tienen diferencias en composición de aceite. 2) Porcentaje de aceite y dinámica del perfil de ácidos grasos en semillas de L. unicinatus Schlecht, respecto al tiempo. 3) Caracterizar la viscosidad del aceite de las semillas de L. uncinatus Schlecht a diferentes temperatura en tres diferentes colectas con (con tres años, un año y recién colectadas). 4) Caracterizar las proteínas de la torta después de la extracción de aceite en de diferentes colectas de semillas. Los parámetros evaluados fueron tamaño de semillas (longitud, ancho y peso), porcentaje de humedad y aceite; así como cromatografía de gases para determinar el perfil de ácidos grasos presentes y viscosidad del aceite y finalmente se determino las proteínas presentes en la torta despúes de la extracción del aceite. La colecta con más tiempo fue la que presento mayor contenido de aceite, humedad baja y el perfil de ácidos grasos con un alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados, viscosidad alta en coparación de las otras dos colectas. El experimento se llevo acabo en el laboratorio de Jovenes Investigadores de la preparatoria agrícola en la Universidad Autónoma Chapingo. Los resultados mostraron que el contenido de aceite esta en un rango de 7.8 a 9.6 % pero estos son diferentes en cuanto a su perfil. Asimismo, las proteínas son más abundantes cuando esta frescas las semillas pero aún así después de tres años presenta proteínas de calidad para su posible uso como un alimento, pero esto dependerá de si no existen alguna sustancia toxica para animales o el hombre. Esta especie puede considerarse como una buena alternativa para la industria alimentos, farmacéutica, jabones, pinturas, resinas, revestimiento, cosméticos, lubricantes, químicos, cubiertas plásticas, etanol y biocombustibles. _______________ FATTY ACID PROFILE FROM Lupinus uncinatus Schlecht. ABSTRACT: Lupinus L. (Fabaceae) is a large and diverse genus comprising aproximate 500 annual and perennial herbaceous species, as well as a few soft-woody shrubs and small trees which occur in a wide range of ecogeographical conditions in both the New and the Old World. Lupines are more diverse in the New World with over 90% of the species in the genus. They are mainly distributed in alpine, temperate, and subtropical biomes of the western cordillera of the New World, from Alaska to South Argentina and Chile. Only 12–13 species are native to the Mediterranean region and Africa. But of all the species only five are cultivated and of these, only three are commercially exploited: L. albus, L. angustifolius and L. luteus. And it is based on its highest protein and low concentration of alkaloids. However, little attention has been paid to content and quality of oil. The aim of this thesis was to determine the oil content and fatty acid profile present in seeds of L. uncinatus Schlecht and evaluate changes thereof over time to determine its possible uses in process of the industry. The seeds for this experiment were collected at three different times. The research objectives were to 1) determine the relationship of seed size (length and width) in three time periods (three years, one year and freshly collected) of L. unicinatus Schlecht and whether these have differences in oil composition. 2) Percentage of oil and profile of fatty acids in seeds of L. unicinatus Schlecht, versus time. 3) Characterize the viscosity of the oil from the seeds of L. uncinatus Schlecht at different temperatures in three different collections. 4) To characterize the proteins of the cake after the extraction of oil from different collections of seeds. The parameters evaluated were seed size (length, width and weight), moisture and oil and gas chromatography to determine the profile of fatty acids and oil viscosity and finally determine the proteins present in the cake after oil extraction. The seeds with more time, they have most oil content, lower humidity and the fatty acid profile with a high percentage of polyunsaturated fatty acids, higher viscosity than the others seeds colleted. The experiment was held in the laboratory for Young Researchers of the Agricultural Highschool in Universidad Autónoma Chapingo. The results showed that the oil content is in a range of 7.8 to 9.6 % but these differ in their profile. Also, proteins are more abundant when this fresh seeds yet after three years has quality protein for potential use as a food, but this depends on whether there are any substances toxic to animals or humans. This species can be considered a good alternative for food industry, pharmaceuticals, soaps, paints, resins, coatings, cosmetics, lubricants, chemicals, plastic covers, ethanol and biofuels.