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Obtención y caracterización de aceite de semilla de vid silvestre (Vitis spp.) I. Uso culinario
Autor
OMAR FRANCO MORA
ARAM AQUILINO MORALES PEREZ
CECILIA CAROLINA SABAS CHAVEZ
JUAN SALOMON CASTAÑO
MARTIN RUBI ARRIAGA
Institución
Resumen
En vid silvestre la semilla es el órgano más grande del fruto (Franco-Mora et al., 2012); por lo tanto, la búsqueda de alternativas tangibles para su uso, consecuentemente, fomentará la conservación de este recurso fitogenético (Franco y Cruz, 2012). En estas especies hay poco información sobre su potencial aprovechamiento, sin embargo, en V. vinifera la semilla es muy apreciada por su abundancia de compuestos polifenólicos, entre ellos flavonoides, catequinas, estilbenos y taninos; los cuales presentan alta actividad antioxidante, son cardioprotectores, antivirales, antibacterianos y brindan protección a rayos UV.