bachelorThesis
Análise comparativa de um cardápio institucional por meio de diferentes tabelas de composição de alimentos
Registro en:
LINS, Yalli Layanne Araújo. Análise comparativa de um cardápio institucional por meio de diferentes tabelas de
composição de alimentos. 2022. 51f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Ciências da Saúde do Trairi, Santa Cruz, RN, 2022.
Autor
Lins, Yalli Layanne Araújo
Resumen
As tabelas de composição de alimentos têm como característica fornecer
informações específicas com relação à composição química de alimentos in natura e
processados. Essas informações são obtidas em virtude de análises químicas a partir da
compilação de dados publicados, podendo ser encontradas na forma impressa ou eletrônica.
Desta forma, o estudo teve como objetivo realizar uma análise comparativa, entre as
principais tabelas de composição de alimentos brasileiras, observando as diferenças de
estimativa de energia e nutrientes, tendo como base a seleção de um cardápio institucional.
Foram pesquisados 34 alimentos ou ingredientes para o almoço. Se tratando da quantidade
média de alimentos analisados, a TCA – PHILLIPI alcançou maior número, 31 (91%) dos
alimentos. A tabela que obteve a menor quantidade de alimentos analisados foi a TBCA-USP,
a qual teve média de 23 (68%), já a IBGE resultou em 27 (79%) e a TACO 26 (76%) dos
alimentos analidados. Sendo assim, a comparação de utilização de tabelas de composição de
alimentos, usando como base o almoço de um cardápio institucional de alimentação coletiva,
a partir dos valores de porções padronizadas em fichas técnicas de preparação, comprova
diferenças de estimativa de energia e nutrientes.