| dc.contributor | Silva, Catarine Santos | |
| dc.contributor | https://orcid.org/0000-0002-2120-9730 | |
| dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/5420075210935645 | |
| dc.contributor | Nascimento, Kelly Souza | |
| dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/1664590193544225 | |
| dc.contributor | Luz, Anna Beatriz Santana | |
| dc.contributor | https://orcid.org/0000-0002-5565-7101 | |
| dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/4235075328735028 | |
| dc.contributor | Bezerra, Mariana Silva | |
| dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/4069752006762840 | |
| dc.creator | Lins, Yalli Layanne Araújo | |
| dc.date | 2022-02-25T17:14:15Z | |
| dc.date | 2022-02-25T17:14:15Z | |
| dc.date | 2022-02-18 | |
| dc.identifier | LINS, Yalli Layanne Araújo. Análise comparativa de um cardápio institucional por meio de diferentes tabelas de
composição de alimentos. 2022. 51f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Ciências da Saúde do Trairi, Santa Cruz, RN, 2022. | |
| dc.identifier | https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/46347 | |
| dc.description | As tabelas de composição de alimentos têm como característica fornecer
informações específicas com relação à composição química de alimentos in natura e
processados. Essas informações são obtidas em virtude de análises químicas a partir da
compilação de dados publicados, podendo ser encontradas na forma impressa ou eletrônica.
Desta forma, o estudo teve como objetivo realizar uma análise comparativa, entre as
principais tabelas de composição de alimentos brasileiras, observando as diferenças de
estimativa de energia e nutrientes, tendo como base a seleção de um cardápio institucional.
Foram pesquisados 34 alimentos ou ingredientes para o almoço. Se tratando da quantidade
média de alimentos analisados, a TCA – PHILLIPI alcançou maior número, 31 (91%) dos
alimentos. A tabela que obteve a menor quantidade de alimentos analisados foi a TBCA-USP,
a qual teve média de 23 (68%), já a IBGE resultou em 27 (79%) e a TACO 26 (76%) dos
alimentos analidados. Sendo assim, a comparação de utilização de tabelas de composição de
alimentos, usando como base o almoço de um cardápio institucional de alimentação coletiva,
a partir dos valores de porções padronizadas em fichas técnicas de preparação, comprova
diferenças de estimativa de energia e nutrientes. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | pt_BR | |
| dc.publisher | Universidade Federal do Rio Grande do Norte | |
| dc.publisher | Brasil | |
| dc.publisher | UFRN | |
| dc.publisher | Nutrição | |
| dc.subject | Alimentação coletiva | |
| dc.subject | Cardápio | |
| dc.subject | Tabelas de composição de alimentos | |
| dc.title | Análise comparativa de um cardápio institucional por meio de diferentes tabelas de composição de alimentos | |
| dc.type | bachelorThesis | |
