Tesis
PRODUCCIÓN Y EVALUACIÓN DE UNA PULPA FUNCIONAL DE BAJA VISCOSIDAD A BASE DE MANGO COMUN ADICIONADO CON CALCIO, OLIGOFRUCTOSA Y VITAMINA C.
Fecha
2011-05-27Autor
Quintero C., Victor Dumar
Institución
Resumen
Las frutas son alimentos funcionales por naturaleza debido a que contienen
minerales, vitaminas, fibras dietarias, antioxidantes, etc. Además de estas
características, la no presencia de alérgenos hace que las frutas sean uno de los
alimentos mas apetecidos por un amplio sector de la población1.