| dc.contributor | NAVARRO CRUZ, ADDI RHODE; 473874 | |
| dc.contributor | AVILA SOSA SANCHEZ, RAUL; 94859 | |
| dc.creator | Zepeda Zamora, Carmen Areli | |
| dc.date.accessioned | 2020-07-27T19:06:31Z | |
| dc.date.accessioned | 2022-09-26T13:54:48Z | |
| dc.date.available | 2020-07-27T19:06:31Z | |
| dc.date.available | 2022-09-26T13:54:48Z | |
| dc.date.created | 2020-07-27T19:06:31Z | |
| dc.date.issued | 2014-12 | |
| dc.identifier | https://hdl.handle.net/20.500.12371/6929 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/3554888 | |
| dc.description.abstract | "La necesidad de alimentarse, a lo largo de la historia, ha hecho que el hombre intente por muchas vías conseguir más y mejores alimentos, obligándose a cambiarlos, alterarlos y reestructurarlos. Estas modificaciones alimenticias ayudan principalmente a la conservación del alimento y de sus nutrientes, aumentan la disponibilidad teniéndolos al alcance la mayor parte año, aumentan el valor nutricional y mejoran las características organolépticas aumentando la aceptación por el hombre (Lillo y Vizcaya, 2002).
Algunas de estas modificaciones se llevan a cabo gracias a la ayuda de enzimas añadidas a los alimentos y en años recientes la habilidad única de las transglutaminasas (TGasas) de modificar la funcionalidad de las proteínas debido a entrecruzados covalentes ha generado un enorme interés (Tang y Wu, 2006)." | |
| dc.language | spa | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.title | Elaboración de una pasta tipo espagueti de pescado blanco de nilo (Oreochromis niloticus), con ayuda de la enzima transglutaminasa | |
| dc.type | Tesis de licenciatura | |
