bachelorThesis
Evaluación y mejora del proceso de concentración por congelación de extracto de café en planta piloto, para la producción de café liofilizado
Registro en:
T664.02845 G643;6310000123988 F6421
Autor
González Suárez, Laura Camila
Institución
Resumen
El proceso de crioconcentración es un método para sustraer agua de sustancias diluidas, esto se logra con el enfriamiento de la mezcla hasta la formación de cristales de hielo, para posteriormente su separación. Es un método que conserva gran calidad del producto. La técnica estudiada fue la crioconcentración en bloque, realizada en el área de desarrollo de la empresa Buencafé, para la elaboración de prototipos comerciales. Se realizaron pruebas con los métodos empleados de esta tecnología, determinando el de mayor viabilidad, y las mejoras a realizar en cada proceso, se dieron sugerencias del manejo de las técnicas y del producto.