| dc.description.abstract | Cronobacter sakazakii, es una bacteria Gram negativa, perteneciente a la familia
de las Enterobacteriaceae, considerada como un patógeno emergente oportunista.
Ha sido clasificado como un peligro severo por la Comisión Internacional de
Especificaciones Microbiológicas para los Alimentos.
Este patógeno puede estar presente en fórmulas en polvo para prematuros y
debido a sus características de osmotolerancia, puede sobrevivir hasta 2 años en
condiciones de desecación. La Organización Mundial de la Salud (OMS)
recomienda reconstituir las fórmulas a una temperatura mayor a 70°C y además
que estas sean consumidas durante las 2 primeras horas posteriores a su
elaboración.
Los niños prematuros, con un peso inferior a 2500 gramos son el grupo de mayor
riesgo de intoxicación por C. sakazakii, que puede causar serias enfermedades
como enterocolitis necrotizante, meningitis, e inclusive la muerte.
Para evitar la contaminación de las fórmulas con C. sakazakii es necesario a nivel
industrial y hospitalario considerar el uso de Buenas Prácticas de Manipulación
siendo ideal la implementación de Sistema de Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control y en el hogar también es necesario cumplir con un correcto
sistema de higiene y almacenamiento.
Al no ser considerado en la reglamentación chilena, no hay forma de saber que la
intoxicación alimentaria es causada por esta bacteria.
En conclusión, es necesario incorporar a este patógeno dentro de los
microorganismos que están regulados por el Reglamento Sanitario de los
Alimentos (RSA), debido a que, esto deja un vacío en las disposiciones legales por
lo que, los profesionales de la salud manejan muy poca o nula información acerca
de C. sakazakii.
Palabras clave: Cronobacter sakazakii, prematuros, fórmulas reconstituidas,
meningitis, enterocolitis necrotizante, SEDILE. | |
