Resultados y Lecciones en Levaduras Nativas para Elaboración de Vino Orgánico de Calidad : Proyecto de Innovación en Región Metropolitana : Frutales/Viñas y Vides

dc.creatorAQUAVITA Consultores
dc.creatorRodrigo Cruzat G.
dc.creatorEsteban Barrios A.
dc.date2016-02-18T03:55:52Z
dc.date2019-03-13T12:54:45Z
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dc.date2016-02-18T03:55:52Z
dc.date.accessioned2020-09-21T15:29:32Z
dc.date.available2020-09-21T15:29:32Z
dc.identifierhttp://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/1854
dc.identifierhttps://bibliotecadigital.infor.cl/handle/20.500.12220/27951
dc.identifier.urihttp://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/3171835
dc.descriptionLa fermentación alcohólica es el proceso por el cual los azúcares contenidos en el mosto (jugo de uva sin fermentar) se convierten en alcohol etílico. La fermentación es iniciada por levaduras productoras de bajo grado alcohólico, mayoritariamente, correspondientes a los géneros Kloeckera, Hanseniaspora, Candida y Pichia, resistentes a altas concentraciones de azúcares y que crecen durante los primeros estados de la fermentación. A medida que varía la composición del medio, este grupo de levaduras va muriendo, dando espacio a la actividad de otras más resistentes al etanol, de tal manera que durante la fermentación -y hasta el final de la misma- predominan levaduras del género Saccharomyces, que son las que completan el proceso.
dc.sourceLibro de Valorización
dc.subjectVINO ORGANICO
dc.subjectLEVADURAS NATURALES
dc.subjectLEVADURAS INDUSTRIALES
dc.subjectVINIFICACION
dc.subjectENOLOGIA
dc.titleResultados y Lecciones en Levaduras Nativas para Elaboración de Vino Orgánico de Calidad : Proyecto de Innovación en Región Metropolitana : Frutales/Viñas y Vides
dc.typeLibros


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