La razón de ser de éste proyecto se justifica con la idea de que el patrimonio culinario de cada lugar es cambiante, está en constante reinvención la apropiación es uno de los proceson que impulsan la modificación de las prácticas culinarias y su preservación. Por ello es importante explicar como han cambiado las recetas tradicionales a partir de la apropiación que las mujeres txqueñas hacen sobre ellas.