| dc.description.abstract | El maíz (Zea mays L.) es el cultivo más importante en México desde el punto de vista económico y social. Constituye la base de la alimentación en la población mexicana, principalmente por sus altos volúmenes de consumo per cápita. El grano de maíz está compuesto por carbohidratos (70-75%), proteínas (8-10%), aceites (3-5%), vitaminas y minerales (Muñoz et al., 1996). Los minerales se encuentran fundamentalmente en el germen en cantidades de 1 a 3 %. En orden de concentración destacan: potasio, fósforo, magnesio, calcio, hierro, zinc, sodio, manganeso y cobre (Bressani, 1989; Gil, 2010). Los minerales son importantes en la salud humana, cumplen una función fundamental en el metabolismo y el mantenimiento del funcionamiento tisular (Hernández, 2004; Shenkin, 2006). | |
