dc.contributor | Loyola M., Eduardo | |
dc.contributor | Obreque S., Elías | |
dc.contributor | Castellaro G., Giorgio | |
dc.creator | Infante Venegas, Carlos Adolfo | |
dc.date.accessioned | 2018-08-22T21:11:46Z | |
dc.date.available | 2018-08-22T21:11:46Z | |
dc.date.created | 2018-08-22T21:11:46Z | |
dc.date.issued | 2013 | |
dc.identifier | https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/151171 | |
dc.description.abstract | En los últimos años ha aumentado el interés por el uso de preparaciones comerciales de levaduras inactivas, ya que estas podrían otorgar variados beneficios a los procesos tecnológicos y sensoriales de los vinos. A pesar de ello, la información relativa a su composición química, modo de acción y su efecto en la calidad sensorial de los vinos es todavía muy escasa.
En la presente investigación se evaluó el efecto de una preparación comercial de levaduras inactivas marca Vin’Style® sobre la composición fenólica y las características sensoriales de vinos cultivar Cabernet Sauvignon estilo varietal y reserva. | |
dc.language | es | |
dc.publisher | Universidad de Chile | |
dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/ | |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Chile | |
dc.subject | Polifenoles | |
dc.subject | Evaluación sensorial | |
dc.subject | Levaduras | |
dc.subject | Vino -- Efecto de las levaduras | |
dc.title | Uso de levaduras inactivas y su efecto en la composición fenólica y características sensoriales en vinos cabernet sauvignon | |
dc.type | Tesis | |