Efecto de la adición de manoproteínas comerciales sobre las características físicas, químicas y sensoriales de un vino "Cabernet Sauvignon"

dc.contributorPeña N., Álvaro
dc.contributorObreque S., Elías
dc.contributorLoyola M., Eduardo
dc.contributorReginato M., Gabino
dc.creatorLillo Reyes, Claudio Benjamín
dc.date.accessioned2018-08-13T14:05:07Z
dc.date.accessioned2019-04-26T01:46:47Z
dc.date.available2018-08-13T14:05:07Z
dc.date.available2019-04-26T01:46:47Z
dc.date.created2018-08-13T14:05:07Z
dc.date.issued2016
dc.identifierhttp://repositorio.uchile.cl/handle/2250/150898
dc.identifier.urihttp://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/2454815
dc.description.abstractLa fermentación alcohólica en la elaboración del vino es un proceso complejo donde las levaduras transforman el azúcar proveniente del mosto en etanol y CO2. Además, estos microorganismos liberan manoproteínas que son capaces de modificar las características químicas y sensoriales de los vinos y promover la estabilidad tartárica, proteica y aromática.
dc.languagees
dc.publisherUniversidad de Chile
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Chile
dc.subjectVino cabernet -- Análisis
dc.subjectPolisacáridos
dc.subjectFermentación
dc.subjectEvaluación sensorial
dc.titleEfecto de la adición de manoproteínas comerciales sobre las características físicas, químicas y sensoriales de un vino "Cabernet Sauvignon"
dc.typeTesis


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